Chuletón a la Brasa (grilovaný ribeye s kostí)

Chuletón a la brasa oslavuje silný ribeye steak s kostí ve španělském stylu grilování: minimum koření, prudké žáro a pečlivá pozornost kvalitě hovězího. Tento řez je ceněný pro bohaté mramorování a kost, které pomáhají vytvořit výrazně opečenou, slanou kůrku a zároveň udržet střed šťavnatý. Extra panenský olivový olej podporuje zhnědnutí a dodává jemnou ovocnost, zatímco čerstvě mletý černý pepř a vločková mořská sůl udrží závěr přímý a nezahlcený. Podává se nakrájený od kosti a krájený napříč vlákny, je to steak, který se na stůl přináší jednoduše, přičemž ohořelý povrch, bohatý tuk a odpočinuté šťávy odvedou většinu práce.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělské grilování
Chuťový profil Slaná • Bohatá • Výrazně opečené
Postupy Grilování na vysokém žáru • Odpočinutí masa • Krájení napříč vlákny
Potřebné vybavení Barbecue gril • Teploměr na maso • Kleště
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazné opečení: Velmi rozpálený gril a suchý povrch steaku pomáhají vytvořit opečený, křupavý povrch dřív, než se střed přepeče.
  • Čistá hovězí chuť: Olivový olej, černý pepř a vločková sůl udrží dochucení jednoduché a nechají vyniknout mramorování a opečení ribeye.
  • Jednoduché grilování ve stylu brasa: Přímé grilování, krátký odpočinek a krájení od kosti dodají steaku přímočarou prezentaci typickou pro španělské grilované hovězí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek nechá šťávy ustálit, takže se steak lépe čistě odřízne od kosti.
  • Podávejte hned po nakrájení: Jakmile je nakrájený, steak rychle chladne a kůrka měkne, proto ho dochuťte vločkovou solí a ihned podávejte.
  • Nechte ohřát z lednice: Když necháte ribeye před grilováním krátce odstát, bude se na prudkém žáru propékat rovnoměrněji.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte silný kus: Silný ribeye s kostí dá dost času vytvořit kůrku, aniž by se střed dostal za požadovaný stupeň propečení.
  • Hledejte mramorování: Viditelné mramorování je tu důležité, protože recept spoléhá na samotné hovězí, ne na omáčku nebo marinádu.
  • Dokončete vločkovou solí: Vločková mořská sůl dodá křupavost a kontrolované záblesky dochucení; jemná sůl chutná koncentrovaněji, proto s ní zacházejte opatrněji.

Časté chyby

  • Začínat na vlažném grilu: Pokud rošt není hodně rozpálený, steak může zešednout a vyschnout dřív, než se správně opeče dohněda.
  • Nechat vzplanutí spálit kůrku: Když vyšlehnou plameny, přesuňte steak na chvíli na chladnější část grilu a vraťte ho, jakmile se uklidní.
  • Krájení příliš brzy: Krájení hned po grilování může způsobit, že šťáva vyteče na prkénko místo toho, aby udržela střed šťavnatý.

Tradice a varianty

  • Připravené na žáru brasy: „A la brasa“ označuje grilování nad velmi žhavými uhlíky nebo na silném žáru grilu, kde je zásadní kontrast mezi ožehnutým povrchem a šťavnatým vnitřkem.
  • Nakrájené ke sdílení: Velký chuletón se běžně odřízne od kosti, nakrájí napříč vláknem a na stůl se přinese s málokdy něčím víc než se solí.

Potřebné vybavení

Gril na barbecue Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vyjmi ribeye z lednice 20 minut před vařením, aby se ohřál. Osuš ho, pak ho ze všech stran potřete olivovým olejem a štědře opepři černým pepřem.
  2. Rozpal gril na velmi vysokou teplotu, aby byl rošt žhavý. Polož steak na nejžhavější část a griluj 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebude výrazně opečený, otoč ho jen jednou; pokud vyšlehnou plameny, na chvíli ho přesuň na chladnější místo. Během grilování ho potírej zbylým olejem.
  3. Propečení zkontroluj teploměrem: 52°C (125°F) pro krvavý, 57°C (135°F) pro středně krvavý nebo 63°C (145°F) pro středně propečený, pak přendej na prkénko. Nech 5 minut odpočinout, pak odřízni kost a steak nakrájej napříč vlákny. Dokonči vločkovou mořskou solí a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrku udržuj povrch steaku suchý a nehýbej s ním, dokud se snadno neodlepí od grilu.
  • Pokud vaříš pro někoho s vyšším rizikem alimentárních infekcí, upeč steak alespoň na 63°C (145°F) a nech 3 minuty odpočinout.

Náhrady

  • Extra panenský olivový olej nahraď olivovým olejem pro o něco neutrálnější chuť.
  • Vločkovou mořskou sůl nahraď jemnou mořskou solí, použij asi polovinu množství a dosol podle chuti.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), jen dokud se neprohřejí, nebo nakrájejte na tenké plátky a před podáváním nechte dojít na pokojovou teplotu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 30min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Španělská
Vhodné pro začátečníky
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Gril na barbecue Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.