Ají de Gallina (Krémové kuře s chilli)

• 800 g Brambory varného typu B
• 4 Vejce
• 700 g Horní kuřecí stehna, bez kosti, bez kůže
• 1 velký Žlutá cibule
• 3 stroužky Česnek
• 2 lžíce Rostlinný olej
• 3 lžíce Pasta aji amarillo
• 80 g Vlašské ořechy
• 120 g Bílý chléb, lehce okoralé
• 350 ml Neslazené kondenzované mléko
• 60 g Parmezán
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř

1. Dejte brambory do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte 1 lžičku jemné mořské soli a přiveďte k varu. Zvolna vařte 18 až 22 minut, dokud do nich nůž snadno nezajede. Sceďte a udržujte teplé.
2. V rendlíku zalijte vejce studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte 10 minut, pak zchlaďte pod studenou tekoucí vodou, oloupejte a dejte stranou.
3. Do stejného velkého hrnce vložte kuřecí stehna a zalijte je vodou. Přiveďte k mírnému varu a vařte 12 až 15 minut, dokud není kuře zcela propečené. Kuře vyjměte, odměřte 300 ml vývaru z vaření, pak maso natrhejte.
4. Bílý chléb natrhejte na kousky a dejte do mixéru s vlašskými ořechy, zahuštěným mlékem a odměřenými 300 ml vývaru z vaření. Mixujte do úplně hladka, podle potřeby stírejte ze stěn. Dejte stranou.
5. Žlutou cibuli najemno nasekejte a česnek rozmačkejte. V rendlíku na středním ohni rozehřejte rostlinný olej, pak cibuli s špetkou zbývající soli opékejte 8 až 10 minut, až změkne a zesládne. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
6. Do cibulové směsi vmíchejte pastu ají amarillo a za stálého míchání vařte 2 minuty, aby se ztratila syrovost. Přilijte rozmixovanou chlebovou směs a přiveďte k mírnému varu. Vařte 8 až 10 minut, často míchejte, dokud nezhoustne a nebude sametová.
7. Přidejte natrhané kuře a zvolna vařte 3 až 5 minut, dokud se kuře neprohřeje a omáčka ho dobře neobalí. Vmíchejte parmazán, pak dochuťte zbývající jemnou mořskou solí a černým pepřem. Udržujte nízký plamen, aby omáčka zůstala hladká.
8. Vejce rozpulte. Ají de gallina podávejte na teplých bramborách, navrch dejte vejce.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.