Ají de Gallina (Cremet kylling med chili)

• 800 g Gulkødede allroundkartofler
• 4 Æg
• 700 g Kyllingeoverlår, uden ben, uden skind
• 1 stor Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 2 spsk Planteolie
• 3 spsk Aji Amarillo-pasta
• 80 g Valnødder
• 120 g Hvidt Brød, let tørt
• 350 ml Usødet kondenseret mælk
• 60 g Parmesan
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber

1. Kom kartoflerne i en stor gryde, dæk med koldt vand, tilsæt 1 tsk af det fine havsalt, og bring i kog. Lad dem simre i 18 til 22 minutter, til en kniv glider let i. Hæld vandet fra, og hold dem varme.
2. Kom æggene i en gryde, dæk med koldt vand, og bring i kog. Kog i 10 minutter, køl derefter under koldt rindende vand, pil dem, og sæt til side.
3. Kom kyllingelårene i den samme store gryde, og dæk med vand. Bring i en blid simren, og kog i 12 til 15 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt. Tag kyllingen op, gem 300 ml af kogevandet, og trevl derefter kødet.
4. Riv det hvide brød i stykker, og kom det i en blender med valnødderne, den kondenserede mælk og de gemte 300 ml kogevand. Blend, til det er helt glat, og skrab siderne ned efter behov. Sæt til side.
5. Hak det gule løg fint, og knus hvidløget. Varm vegetabilsk olie i gryden ved middel varme, og steg derefter løget med en knivspids af det resterende salt i 8 til 10 minutter, til det er blødt og sødt. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
6. Rør ají amarillo-pastaen i løgblandingen, og steg i 2 minutter under omrøring, så den rå smag forsvinder. Hæld den blendede brødblanding i, og bring det i en blid simren. Kog i 8 til 10 minutter, og rør ofte, til den er tyk og fløjlsblød.
7. Tilsæt det trevlede kyllingekød, og lad det simre blidt i 3 til 5 minutter, til kyllingen er varm, og saucen dækker den godt. Rør parmesan i, og smag derefter til med det resterende fine havsalt og sort peber. Hold varmen lav, så saucen forbliver glat.
8. Halvér æggene. Servér ají de gallina over de varme kartofler, med æg ovenpå.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.