Coxinha (brasilianske kyllingekroketter)

Kyllingefyld

• 500 g Kyllingeoverlår, uden ben, uden skind
• 900 ml Kyllingefond, af god kvalitet
• 1 mellem Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 15 ml Planteolie
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

Dej og panering

• 300 g Hvedemel
• 2 Æg
• 180 g Rasp
• 1 liter Planteolie, til friturestegning

1. Kom kyllingelårene i en stor gryde med kyllingebouillonen, og bring det i en blid simren. Kog i 18 til 22 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt og mør. Løft kyllingen over i en skål, si derefter bouillonen, og gem den til dejen.
2. Hak det gule løg fint, og knus hvidløget. Trevl den tilberedte kylling (to gafler fungerer godt).
3. Varm 15 ml vegetabilsk olie i en gryde ved middel varme, og steg derefter løget med et nip fint havsalt i 6 til 8 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Rør den trevlede kylling, sort peber og endnu et nip salt i, og steg i 2 minutter; smag til og justér krydringen, og lad derefter køle af.
4. Mål 600 ml af den gemte kyllingebouillon op i en gryde, og bring det i simrekogning. Tilsæt 1 tsk fint havsalt, og hæld derefter hvedemelet i på én gang. Rør kraftigt med en træske ved lav varme i 2 til 3 minutter, til der dannes en glat dej, og der kommer en tynd hinde på gryden.
5. Hæld den varme dej i en røreskål, og rør med en ske i 2 til 3 minutter for at køle den lidt af. Når den er lun, men ikke varm, æltes den kort, til den er glat og smidig. Dæk til, og lad hvile i 15 minutter, så den er lettere at forme.
6. Del dejen i 12 lige store stykker. Tryk et stykke fladt i håndfladen, kom en skefuld kyllingefyld på, klem sammen for at lukke, og form til et lille kyllingelår. Gentag med resten af dejen og fyldet, og hold de formede coxinhas tildækket, mens du arbejder.
7. Slå æggene ud i en skål, og pisk med 1 spsk af den gemte kyllingebouillon, til det er glat. Kom raspen i en anden skål. Dyp hver coxinha i æg, lad overskydende dryppe af, og vend derefter grundigt i rasp.
8. Varm 1000 ml vegetabilsk olie i en dyb gryde til 175°C (350°F). Frituresteg coxinhas i hold i 4 til 6 minutter, vend dem undervejs, til de er dybt gyldne og sprøde. Lad dem dryppe kort af, og servér derefter varme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.