Massaman-oksecurry

• 300 g Jasminris
• 600 ml Vand
• 1 stor Gult Løg
• 1 spsk Planteolie
• 80 g Massaman Currypasta
• 800 ml Kokosmælk
• 800 g Oksekød Til Gryderet
• 1 stykke Kanelstænger
• 2 stykker Stjerneanis
• 600 g Gulkødede allroundkartofler
• 2 spsk Tamarindpasta
• 2 spsk Fiskesauce
• 1 spsk Palmesukker
• 80 g Ristede Jordnødder

1. Skyl jasminrisene, til vandet er næsten klart, og kom dem derefter i en gryde med vandet. Bring i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 12 minutter. Tag af varmen, og lad stå tildækket i 10 minutter, og luft så med en gaffel.
2. Imens skrælles løget og skæres i tynde skiver. Skræl kartoflerne, og skær dem i mundrette stykker. Knus peanutsene groft, så du får en blanding af små stykker og nogle få større bidder.
3. Varm olien op i en støbejernsgryde ved middel varme, og steg løget i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt massaman-currypastaen, og steg i 1 til 2 minutter under omrøring, til det dufter kraftigt. Rør ca. 200 ml af kokosmælken i, og tilbered i 2 minutter, til olien begynder at skille en smule i kanten.
4. Tilsæt oksekødet, og rør, så det bliver dækket af currypastaen. Hæld resten af kokosmælken i, og tilsæt derefter kanelstangen og stjerneanis. Bring i en blid simren, læg låg delvist på, og lad det simre i 60 minutter under lejlighedsvis omrøring, til oksekødet begynder at blive mørt.
5. Tilsæt kartoflerne, og lad det simre videre i 20 minutter, eller til kartoflerne er møre, og oksekødet er meget mørt. Hvis curryen tykner for meget, så spæd op med en sjat vand. Skum eventuelt overskydende olie af overfladen, hvis du foretrækker et lettere resultat.
6. Rør tamarindpasta, fiskesauce og palmsukker i, og lad det simre i 3 til 5 minutter, til smagene afrundes, og saucen ser blank ud. Rør det meste af peanutsene i, og gem lidt til at drysse over. Servér med de dampede jasminris.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.