Curry massaman de ternera
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas: Freír la pasta de curry antes de cocer a fuego lento hace que las especias se abran y crea una base más profunda para la salsa de coco.
- Salsa rica y redondeada: La leche de coco, las patatas y los cacahuetes crean un curry generoso con una textura suave y contundente.
- Final equilibrado: El tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma realzan, sazonan y endulzan suavemente la salsa para que no resulte plana ni pesada.
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Notas de autenticidad
- Carácter del massaman: El curry massaman se reconoce por su picante suave, su riqueza de coco, los cacahuetes y las especias cálidas, más que por el perfil más punzante y centrado en el chile de algunos currys tailandeses.
- Servicio clásico: El arroz jazmín al vapor es el acompañamiento natural, ya que su fragancia y su textura suave combinan bien con la rica salsa del curry.
Consejos para preparar con antelación
- Mejora tras reposar: Este curry es muy adecuado para preparar con antelación, ya que la salsa tiene tiempo de asentarse y las especias se vuelven más redondeadas.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo hasta que esté muy caliente, aligerando con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado en la nevera.
- Se congela bien: Congélalo en porciones una vez frío y, después, descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo suavemente.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Mantén el curry a fuego lento suave para que la ternera se ablande bien y la leche de coco quede homogénea.
- Añade las patatas más tarde: Añadir las patatas después de que la ternera haya empezado a ablandarse ayuda a que mantengan su forma en lugar de deshacerse demasiado pronto.
- Sazona al final: Añade el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma casi al final, y ajusta al gusto cuando la salsa se haya reducido y concentrado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi transparente, luego pásalo a un cazo con el agua. Lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor.
- Mientras tanto, pela y corta la cebolla en rodajas finas. Pela las patatas y córtalas en trozos de bocado. Machaca los cacahuetes a grandes rasgos para que haya una mezcla de trocitos pequeños y algunos más grandes.
- Calienta el aceite en una cazuela de hierro fundido a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añade la pasta de curry massaman y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso. Incorpora unos 200 ml de la leche de coco y cocina 2 minutos, hasta que el aceite empiece a separarse ligeramente en los bordes.
- Añade la ternera y remueve para que se impregne de la pasta de curry. Vierte el resto de la leche de coco y añade la rama de canela y el anís estrellado. Lleva a un hervor suave, tapa ligeramente y cocina 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera empiece a ablandarse.
- Añade las patatas y sigue cociendo a fuego lento 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la ternera muy blanda. Si el curry espesa demasiado, aligéralo con un chorrito de agua. Retira la grasa sobrante de la superficie si prefieres un acabado más ligero.
- Incorpora la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma, y luego cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que los sabores se redondeen y la salsa se vea brillante. Incorpora la mayor parte de los cacahuetes, reservando un poco para espolvorear por encima. Sirve con el arroz jazmín al vapor.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el curry a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que la ternera se ablande sin resecarse y la leche de coco quede suave.
- Si usas ternera muy magra, añade un chorrito extra de leche de coco hacia el final para mantener la salsa rica y sedosa.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el curry esté muy caliente en toda su extensión y evita dejarlo a temperatura ambiente durante periodos prolongados.
Sustituciones
- Sustituye la carne de ternera para guisar por aguja de ternera cortada en trozos para una salsa algo más rica y más gelatinosa.
- Sustituye los cacahuetes tostados por anacardos para un acabado más suave y cremoso.
- Sustituye la salsa de pescado por salsa de soja para un matiz salado diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el curry rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, aligerando con un chorrito de agua si es necesario. Congela en porciones hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Cacahuetes Pescado
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