Curry massaman con pollo, patatas y cacahuetes
Por qué funciona esta receta
- Base de curry en capas: Cocinar primero la pasta massaman en aceite y leche de coco ayuda a liberar sus aromas antes de añadir el pollo y las patatas.
- Notas dulces, saladas y ácidas equilibradas: El azúcar de palma, la salsa de pescado, el tamarindo y la lima aportan a la salsa el equilibrio redondo que hace tan distintivo el curry massaman.
- Salsa cremosa y reposada: Un hervor suave espesa la leche de coco sin una ebullición fuerte, mientras que un breve reposo fuera del fuego deja que la salsa se asiente alrededor del pollo y las patatas.
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Notas de autenticidad
- La pasta massaman es clave: La pasta de curry massaman aporta al plato su reconocible perfil de especias cálidas, por lo general más suave y más redondo que muchos curris tailandeses rojos o verdes.
- Sirve con arroz: El arroz jazmín al vapor es el acompañamiento natural, absorbe la salsa de coco y equilibra la riqueza del curry.
Notas sobre ingredientes
- Usa leche de coco con todo su sabor: Una leche de coco más rica da más cuerpo a la salsa y ayuda a integrar la pasta de curry, los cacahuetes y el tamarindo.
- Ajusta el tamarindo con cuidado: Las pastas de tamarindo varían en concentración, así que añádelo poco a poco y equilibra con más salsa de pescado o lima si la salsa necesita más acidez.
- Elige patatas de carne firme: Las patatas nuevas mantienen bien su forma durante el hervor suave, dando al curry trozos tiernos en lugar de una salsa deshecha.
Errores comunes
- Hervir la leche de coco: Mantén el curry a fuego lento suave una vez añadida la leche de coco; un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte.
- Añadir el pollo magro demasiado pronto: Si usas pechuga de pollo en lugar de muslos, añádela más tarde en la cocción para que quede jugosa y no se seque.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera y a menudo sabe más redondo después de que los sabores hayan tenido tiempo de asentarse.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa de coco se ha espesado en la nevera.
- Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo; luego descongélalo toda la noche en la nevera y recaliéntalo suavemente para proteger la textura de la salsa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el pollo en trozos grandes de bocado. Pela la cebolla y córtala en gajos gruesos. Parte por la mitad las patatas más grandes para que se cuezan de manera uniforme.
- Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la pasta de curry Massaman y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que desprenda aroma y se oscurezca ligeramente. Incorpora unos 200 ml de la leche de coco y cocina 2 minutos hasta que el aceite empiece a separarse un poco.
- Añade el pollo y remueve para que se impregne de la base de curry. Vierte el resto de la leche de coco y lleva a un hervor suave. Cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, manteniendo el fuego lo bastante bajo para que hierva suavemente en lugar de hervir con fuerza.
- Añade la cebolla y las patatas, y vuelve a llevar a un hervor suave. Cocina de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y el pollo esté bien hecho. Si la salsa espesa demasiado rápido, añade un pequeño chorrito de agua para mantenerla con salsa.
- Incorpora el azúcar de palma, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo, y luego cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos para que se integren. Prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado para más sal o tamarindo para más acidez, si quieres. Machaca los cacahuetes de forma basta, luego incorpora la mayor parte al curry y reserva un poco para servir.
- Ralla finamente la piel de la lima en la olla y luego exprime el zumo para dar viveza a la salsa. Sirve caliente, espolvoreado con los cacahuetes reservados. Deja reposar el curry 5 minutos fuera del fuego para que la salsa se asiente ligeramente antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el curry a un hervor suave una vez añadida la leche de coco; un hervor fuerte puede cortar la salsa.
- Si tu pasta de tamarindo está muy concentrada, empieza con la mitad y luego añade más al gusto al final.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo sin hueso y sin piel, pero añádela en los últimos 12 a 15 minutos para que quede jugosa.
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor similar.
- Sustituye los cacahuetes tostados por anacardos para un sabor a fruto seco más suave y cremoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Cacahuetes Pescado
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