Tarte Flambée (pan plano alsaciano con crème fraîche, beicon y cebolla)
Por qué funciona esta receta
- Base crujiente y ampollada: Estirar la masa muy fina y hornearla en una bandeja precalentada ayuda a que la base se cocine rápido antes de que la cobertura la ablande.
- Profundidad salada sencilla: El beicon desgrasado, la cebolla pochada y la crème fraîche ácida crean una cobertura rica sin necesidad de una salsa larga ni muchos condimentos.
- Rápida de la masa a la mesa: Un breve reposo de la masa facilita estirarla, mientras que la alta temperatura del horno mantiene corto el tiempo de horneado.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa brevemente: El breve reposo es importante: relaja la masa para poder estirarla fina sin que se encoja.
- Sirve de inmediato: La tarte flambée está en su mejor momento recién salida del horno, cuando los bordes están crujientes y la cobertura de crème fraîche aún burbujea.
Consejos de textura
- Usa una bandeja bien caliente: Precalentar la bandeja de horno a 250°C (480°F) ayuda a que la base quede más marcada y con más ampollas.
- No sobrecargues la cobertura: Mantén fina y uniforme la capa de crème fraîche para que la masa quede crujiente y no se ablande en el centro.
Notas sobre ingredientes
- Elige beicon entreverado para dar sabor: El beicon entreverado suelta suficiente grasa para dar sabor a las cebollas y aporta a la cobertura la riqueza sabrosa asociada a este estilo de masa plana.
- La crème fraîche importa: La crème fraîche aporta una cobertura rica pero ligeramente ácida; se puede usar yogur griego para un resultado más ácido y ligero, aunque se dorará menos.
Notas de autenticidad
- Estilo alsaciano: La tarte flambée clásica se reconoce por su base muy fina, cobertura cremosa, cebollas y beicon, a medio camino entre las tradiciones culinarias francesa y alemana.
- Horneado a alta temperatura: Tradicionalmente, el plato se cocina muy rápido a fuego intenso, por eso un horno caliente y una bandeja precalentada son clave para la textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el horno a 250°C (480°F) y mete una bandeja dentro para que se caliente bien. En un bol, mezcla la harina común, la levadura seca activa y la sal marina fina. Añade el aceite de oliva y el agua templada, luego mezcla hasta obtener una masa basta.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 4 a 5 minutos hasta que quede lisa y elástica. Devuélvela al bol, tapa y deja reposar 15 minutos para que se relaje y se pueda estirar fina. Mientras tanto, parte la cebolla amarilla por la mitad y córtala en rodajas finas.
- Corta el beicon entreverado en taquitos pequeños. Fríe el beicon en una sartén a fuego medio durante 4 a 5 minutos hasta que suelte algo de grasa y empiece justo a dorarse. Añade la cebolla y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y dulce, luego retira del fuego.
- Estira la masa lo más fina que puedas en un rectángulo irregular que quepa en tu bandeja. Deslízala con cuidado sobre la bandeja caliente. Extiende la crème fraîche sobre la base, dejando un pequeño borde, y reparte por encima el beicon y la cebolla.
- Hornea durante 8 a 10 minutos hasta que los bordes estén crujientes y ampollados y la cobertura burbujee. Termina con pimienta negra y una pizca más de sal marina fina si hace falta. Corta y sirve enseguida mientras la base está en su punto más crujiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una base más fina, estira la masa, déjala 2 minutos y vuelve a estirarla; el breve reposo ayuda a que se relaje sin necesitar más harina.
- Vigila de cerca en los últimos 2 minutos: la tarte flambée pasa de pálida a muy ampollada muy rápido a esta temperatura.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el beicon esté bien hecho y la cobertura burbujee muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la crème fraîche por yogur griego para un topping más ligero y ácido (se dorará un poco menos).
- Sustituye el beicon entreverado por panceta para un sabor curado ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta sobre una bandeja caliente en el horno a 220°C (430°F) durante 5 a 7 minutos hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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