Tarte Flambée (pan plano crujiente con crème fraîche y salmón ahumado)
Por qué funciona esta receta
- Base crujiente y ampollada: Estirar la masa muy fina y hornearla sobre una bandeja precalentada le da al pan plano su característico crujido y sus bordes dorados.
- Cobertura cremosa: La crème fraîche aguanta bien en un horno caliente, manteniéndose rica y suave en lugar de volverse aguada.
- Riqueza equilibrada: El punto ácido de la crème fraîche, el dulzor suave de la cebolla, el salmón ahumado y el cebollino fresco mantienen el pan plano final ligero en lugar de pesado.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa brevemente: El breve reposo a temperatura ambiente hace que la masa sea más fácil de estirar fina sin que se encoja.
- Sirve al momento: La tarte flambée está en su mejor momento en cuanto sale del horno, mientras la base sigue crujiente y los bordes están calientes.
Consejos de textura
- Estíralo muy fino: Es esencial un rectángulo fino de masa; una base más gruesa se horneará más como pan y perderá su crujiente característico.
- Usa una bandeja caliente: Calentar la bandeja de horno en el horno ayuda a que la parte inferior se cocine rápido antes de que la cobertura cremosa pueda ablandarla.
Notas sobre ingredientes
- Elige un buen salmón ahumado: Como el salmón solo se calienta brevemente, su textura y su sazón destacan en la coca final.
- Corta la cebolla en rodajas finas: Las rodajas muy finas de cebolla se ablandan rápido en el breve horneado y se integran en la crème fraîche sin quedar ásperas.
- Usa hierbas frescas: El cebollino fresco da un acabado más limpio que las hierbas secas; el eneldo fresco también va muy bien con el salmón ahumado.
Errores comunes
- No hornees el salmón durante mucho tiempo: Añade el salmón ahumado al final y caliéntalo solo brevemente para que se mantenga sedoso en lugar de quedar seco.
- No te saltes el precalentamiento de la bandeja: Una bandeja fría retrasa el dorado y dificulta conseguir una base crujiente en el poco tiempo de cocción.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el horno a 250°C (480°F) con una bandeja dentro para que se ponga muy caliente. En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade el aceite de oliva y 90 ml de agua, luego mezcla y amasa brevemente hasta obtener una masa lisa y flexible.
- Cubre la masa y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en rodajas muy finas. Corta el cebollino finamente con tijeras.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa en un rectángulo muy fino, aproximadamente del tamaño de tu bandeja caliente. Saca con cuidado la bandeja del horno y coloca la masa encima. Extiende la crème fraîche sobre la masa, dejando un pequeño borde, luego reparte la cebolla y sazona con pimienta negra.
- Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que la base se ampolle y los bordes se doren. Coloca el salmón ahumado sobre la tarte flambée caliente y vuelve a meterla en el horno 1 minuto, solo para quitarle el frío sin cocinarlo. Termina con el cebollino y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Estira la masa lo más fina que puedas; una base fina es lo que le da a la tarte flambée su crujiente característico.
- Si la cebolla es fuerte, remoja las rodajas en agua fría 5 minutos y escúrrelas bien antes de ponerlas encima.
- Seguridad alimentaria: el salmón ahumado está listo para comer, pero si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, elige un producto pasteurizado y mantenlo bien refrigerado.
Sustituciones
- Sustituye la crème fraîche por yogur griego para una cobertura más ligera y ácida.
- Sustituye la cebolla amarilla por chalota para un sabor más dulce y delicado.
- Sustituye el cebollino fresco por eneldo fresco para un toque de hierba más marcado con el salmón ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerlo al momento. Si te sobra, deja enfriar, tapa y refrigera; recalienta en una bandeja de horno caliente a 220°C (430°F) durante 4 a 6 minutos hasta que esté crujiente, y luego añade el salmón ahumado y el cebollino reservados después de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Pescado Trigo
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