Mango Sticky Rice
Por qué funciona esta receta
- Textura clásica al vapor: Remojar y cocer al vapor el arroz glutinoso da a los granos su característica estructura tierna y pegajosa.
- Acabado de coco brillante: Mezclar el arroz caliente con leche de coco templada ayuda a que absorba la riqueza sin quedar húmedo ni suelto.
- Dulce con un toque salado: El azúcar de palma aporta un dulzor caramelizado y redondo, mientras que un poco de sal mantiene equilibrada la salsa de coco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Casi todo es tiempo sin intervención: El tiempo total depende sobre todo del remojo y el reposo; el trabajo activo es breve.
- Deja que el arroz absorba: Después de mezclarlo con leche de coco, tapa el arroz y déjalo reposar para que los granos queden brillantes y bien sazonados.
- Mejor templado o a temperatura ambiente: El arroz se endurece al enfriarse, así que sírvelo poco después del reposo para obtener la textura más suave.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz glutinoso: Este postre depende del arroz glutinoso, también llamado arroz pegajoso; el arroz largo normal no dará la misma textura masticable.
- Elige un mango maduro pero firme: El mango debe ser fragante y dulce, pero aún lo bastante firme como para cortarlo en rodajas limpias junto al arroz.
- La leche de coco importa: Una leche de coco más rica da una salsa más completa, mientras que la bebida de leche de coco hace una versión más ligera pero menos cremosa.
Consejos de textura
- Mantén suave la leche de coco: Calienta la leche de coco a fuego bajo y evita que hierva, ya que puede cortarse.
- Enjuaga hasta que quede casi transparente: El enjuague elimina el exceso de almidón superficial para que el arroz cocido quede pegajoso pero no pastoso.
- Comprueba el agua de la vaporera: Rellena la olla si hace falta durante el vapor para que el arroz se cueza de manera uniforme sin que el fondo se quede sin agua.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el arroz y el mango por separado: Guarda el arroz glutinoso y el mango en rodajas en recipientes herméticos separados para que la fruta se mantenga fresca y el arroz pueda recalentarse suavemente.
- Reaviva el arroz suavemente: Recalienta el arroz con un chorrito de agua a fuego bajo, añadiendo un poco de leche de coco si parece seco.
- Mejor recién terminado: Aunque las sobras se conservan, el arroz tiene su mejor textura suave y brillante el día que se cuece al vapor y se mezcla con leche de coco.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el arroz glutinoso en un colador y enjuágalo bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un bol, cúbrelo con agua y déjalo en remojo 60 minutos. Escurre bien.
- Prepara una vaporera sobre una olla grande con unos centímetros de agua y llévala a un hervor suave y constante. Añade el arroz escurrido a la cesta de la vaporera, extiéndelo en una capa uniforme, tapa y cuece al vapor durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierno y translúcido. Comprueba el nivel de agua a mitad de cocción y añade más si es necesario.
- Mientras el arroz se cuece al vapor, calienta la leche de coco, el azúcar de palma y la sal marina fina en un cazo a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente pero sin hervir. Vierte aproximadamente dos tercios de la mezcla de coco en un bol y mantén el tercio restante caliente en el cazo para servir. Retira el cazo del fuego y tápalo para evitar que se forme una película.
- Vierte el arroz caliente cocido al vapor en el bol con la mayor parte de la mezcla de coco y remueve suavemente para cubrir cada grano. Tapa y deja reposar 15 minutos para que el arroz absorba la leche de coco. El arroz debe verse brillante y sentirse rico y pegajoso.
- Pela el mango y separa la pulpa del hueso en lonchas. Sirve el arroz pegajoso en los platos y coloca el mango al lado. Vierte por encima la salsa de coco caliente reservada y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la leche de coco justo por debajo del hervor para que quede suave y no se corte.
- Para la mejor textura, sirve el arroz pegajoso templado o a temperatura ambiente; se endurece al enfriarse.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, lava bien el mango y usa utensilios y tablas limpios para evitar la contaminación cruzada.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor acaramelado similar.
- Sustituye la leche de coco por bebida de leche de coco para una salsa más ligera y menos rica.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el arroz pegajoso y el mango por separado en recipientes herméticos. Recalienta el arroz con un chorrito de agua en un cazo tapado a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta que esté caliente; añade un poco de leche de coco si parece seco. Sirve con mango recién cortado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Tailandesa
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