Bua Loy (bolitas dulces de arroz en leche de coco)
Por qué funciona esta receta
- Base cremosa de coco: El azúcar de palma y una pequeña cantidad de sal redondean la leche de coco, dando al postre un dulzor suave y mejor equilibrado.
- Bolitas suaves y masticables: La masa de arroz glutinoso crea esa masticabilidad tierna característica, y hervir las bolitas hasta que queden brillantes las mantiene ligeras en lugar de densas.
- Técnica sencilla: La masa se forma a mano y se cuece cuando las bolitas flotan, lo que facilita el proceso sin equipo especializado.
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Notas sobre ingredientes
- Usa harina de arroz glutinoso: El arroz glutinoso da al bua loy su textura suave y masticable; la harina de arroz normal no producirá las mismas bolitas elásticas.
- Elige una buena leche de coco: Una leche de coco más cremosa da al postre un acabado más rico y suave, sobre todo porque la lista de ingredientes es tan corta.
- Sabor a pandan: El extracto de pandan aporta el familiar aroma floral, mientras que la vainilla es un sustituto práctico si no hay pandan.
Consejos de textura
- Mantén la masa flexible: Si la masa se agrieta al estirarla, amasa incorporando poco a poco un poco más de agua hasta que se sienta lisa y flexible.
- Cuece las empanadillas por completo: Cuando las empanadillas floten, déjalas un poco más en el agua para que el centro se ablande y la superficie se vuelva brillante.
- Calienta la leche de coco suavemente: Mantén la leche de coco justo por debajo del hervor; un hervor fuerte puede hacer que se corte y pierda su textura suave.
Notas sobre los tiempos
- Mejor servidas calientes: El bua loy está más tierno y fragante cuando se sirve justo después de que las bolitas se hayan calentado en la leche de coco.
- Dar forma antes de hervir: Forma todas las bolitas antes de empezar a cocinarlas, manteniéndolas tapadas para que la superficie no se seque.
Consejos para preparar con antelación
- Guardar las sobras: Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la leche de coco se ha espesado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el arroz glutinoso en un bol y añade 120 ml del agua. Mezcla y amasa hasta obtener una masa lisa y maleable que no se agriete al pellizcarla; añade el resto del agua poco a poco solo si la notas seca.
- Forma bolitas pequeñas con la masa, de aproximadamente el tamaño de una canica, y mantenlas tapadas en el bol para que no se sequen. Reserva mientras llevas a ebullición una olla grande de agua.
- Hierve las bolitas por tandas, removiendo suavemente al principio para que no se peguen. Cuece 2 a 3 minutos después de que floten, hasta que estén brillantes y ligeramente translúcidas, y luego sácalas con una espumadera.
- En una olla grande limpia, calienta la leche de coco a fuego bajo con el azúcar de palma y la sal marina fina, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Añade el extracto de pandan y mantén la leche de coco justo por debajo del hervor para que quede suave.
- Añade las bolitas cocidas a la leche de coco templada y calienta suavemente 1 a 2 minutos para que estén calientes por dentro. Sirve de inmediato, templado.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se agrieta al formar las bolitas, amasa con un poco más de agua hasta que quede flexible y lisa.
- Mantén la leche de coco a fuego suave y evita un hervor fuerte, que puede hacer que se corte.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de servir el postre muy caliente y de enfriar rápidamente antes de refrigerar las sobras.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno para un dulzor acaramelado similar.
- Sustituye el extracto de pandan por extracto de vainilla para una leche de coco diferente pero igualmente aromática.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Tailandesa
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