Name: Arroz con Leche (arroz con leche con canela y naranja)
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 150 g Arroz de grano medio; 900 ml Leche entera; 2 Canela en rama; ¼ cdtas Sal marina fina; 35 g Azúcar extrafino; 200 ml Leche condensada azucarada; 1 cdta Ralladura de naranja seca; 1 cdta Extracto de vainilla; ½ cdtas Canela molida

Arroz con Leche (arroz con leche con canela y naranja)

Cremoso, para comer a cucharadas y delicadamente perfumado, el arroz con leche es la versión latinoamericana del pudin de arroz: arroz tierno cocido a fuego lento en leche hasta que los granos se ablandan y el líquido se vuelve espeso y sedoso. La canela es esencial en su carácter, aportando calidez tanto durante la cocción como en el espolvoreado final, mientras que la ralladura de naranja y la vainilla añaden un ligero toque aromático. La leche condensada azucarada aporta una riqueza brillante y una dulzura redondeada sin que el postre parezca complicado. Se puede servir templado para una textura más suave y más ligera o refrigerado hasta que cuaje, lo que lo convierte en un postre flexible para comidas de diario o para preparar con antelación cuando recibes invitados.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Cocción a fuego lento casi sin intervención: El trabajo activo es breve, pero el pudin necesita removido regular mientras hierve a fuego lento para que el arroz se cueza de manera uniforme y la leche no se pegue.
Sirve templado o frío: Sírvelo directamente de la cazuela para un pudin más suelto y caliente, o enfríalo para una textura más espesa y más cuajada.
Deja que espese: El pudin se cuaja al enfriarse, así que aligera las porciones frías con un chorrito de leche entera si prefieres una consistencia más sedosa.

Consejos de textura

Mantén un hervor suave: Un fuego bajo y constante da tiempo al arroz a ablandarse y soltar almidón sin que la leche reduzca demasiado deprisa.
Para antes de que parezca demasiado espeso: Retira el pudin del fuego cuando aún esté ligeramente líquido, ya que seguirá espesando fuera del fuego y en la nevera.
Ajusta antes de servir: Si el pudin queda demasiado denso tras enfriarse, incorpora un poco de leche entera hasta que recupere una textura que se pueda comer a cucharadas.

Notas sobre ingredientes

La elección del arroz importa: El arroz de grano medio es una buena opción aquí porque se ablanda bien y ayuda a crear un acabado naturalmente cremoso.
Opciones de ralladura de naranja: La ralladura de naranja seca aporta una nota cítrica suave, mientras que la ralladura fresca finamente rallada sabrá más viva y aromática.
Ajusta al gusto: El azúcar moreno claro puede sustituir al azúcar extrafino para un dulzor más profundo y ligeramente caramelizado.

Consejos para preparar con antelación

Prepara con antelación: Cocina el pudin con antelación, deja que se enfríe por completo, luego tápalo y refrigéralo hasta que lo necesites.
Recalienta suavemente: Caliéntalo en un cazo a fuego bajo con un chorrito de leche entera, removiendo hasta que esté caliente y suave.
Bien frío: Tras una noche en la nevera, el pudin estará más espeso y más cuajado, lo que lo hace especialmente bueno servido frío con canela.