Sellou (dulce marroquí de sésamo y almendras)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso a frutos secos: Tostar la harina, las almendras y las semillas de sésamo crea el carácter cálido y tostado que define el sellou.
- Método clásico sin horno: La mezcla se liga con mantequilla y miel, y luego se prensa con firmeza en lugar de hornearse, lo que le da su reconocible textura desmigajable.
- Se conserva bien: El sellou se conserva bien en un recipiente hermético y se puede refrigerar o congelar, lo que lo hace práctico para prepararlo con antelación.
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Consejos de textura
- Para cortes limpios: Tritura las almendras finamente y presiona la mezcla muy firmemente en el molde para que se mantenga unida al cortarla.
- Para una textura más ligera: Presiona la mezcla con menos firmeza si prefieres servirla desmenuzada en lugar de en porciones.
Errores comunes
- Evita que la harina se queme: Mantén el fuego moderado y remueve constantemente en cuanto la harina empiece a tomar color; puede pasar de dorada a quemada rápidamente.
- No tritures demasiado las almendras: Busca una textura fina, como de arena, en lugar de una pasta, que puede hacer la mezcla pesada y aceitosa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El sellou se puede preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético; el frío le da una textura más firme.
- Congelación: Envuélvelo bien antes de congelarlo y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de llevarlo brevemente a temperatura ambiente para servir.
Notas de autenticidad
- Estilo tradicional: El sellou se define por la harina tostada, los frutos secos o semillas, las especias cálidas y una rica unión de miel y mantequilla, más que por el horneado.
- Forma de servir: Se puede prensar y cortar en rebanadas para una presentación pulcra o desmenuzar en trocitos para un servicio más rústico.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon una sartén a fuego medio y tuesta la harina común, removiendo constantemente, durante 10 a 15 minutos hasta que tome un color dorado intenso y huela a fruto seco. Pásala a un bol y deja enfriar durante 10 minutos.
- En la misma sartén, tuesta las almendras durante 4 a 6 minutos hasta que estén ligeramente doradas, y luego tuesta las semillas de sésamo durante 2 a 3 minutos hasta que desprendan aroma. Deja que ambas se enfríen y luego muele las almendras hasta obtener una textura fina, como arena (no una pasta).
- Añade las almendras molidas y las semillas de sésamo a la harina ya fría, y luego incorpora la canela molida, el anís molido y la sal marina fina hasta que se mezcle de manera uniforme.
- Derrite suavemente la mantequilla sin sal en la sartén a fuego bajo, y luego incorpora la miel solo hasta que quede fluida y mezclada. Viértelo sobre la mezcla seca y remueve hasta que se apelmace y se mantenga unida al presionarla; si parece seca, sigue mezclando durante un minuto para ayudar a que se ligue.
- Presiona la mezcla firmemente en una fuente pequeña o un molde, alisando la superficie con el dorso de una cuchara. Deja a temperatura ambiente durante 10 minutos para que cuaje ligeramente, luego desmolda y corta, o desmenuza en trocitos para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego moderado al tostar la harina y remueve constantemente; puede quemarse rápidamente cuando empieza a tomar color.
- Para un sellou más fino y fácil de cortar, tritura bien las almendras y presiona la mezcla muy firmemente en el molde.
- Si lo vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa una miel adecuada para ellos y sigue las recomendaciones de seguridad alimentaria pertinentes.
Sustituciones
- Sustituye la miel por sirope de agave para un dulzor similar y un sabor ligeramente más suave.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla vegetal para hacer el sellou sin lácteos.
Conservación
- Refrigerar hasta 10 días
- Guarda en un recipiente hermético. Para una textura más firme, consérvalo en la nevera; llévalo a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir. Congela bien envuelto y luego descongela toda la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Marroquí
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Leche Sésamo
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