Pad Krapow (salteado tailandés de cerdo con albahaca y huevo frito)

• 150 g Arroz jazmín
• 4 cdas Aceite vegetal
• 4 dientes Ajo
• 2 Guindilla roja, mediano
• 2 cdtas Azúcar de palma
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 1 ½ cdas Salsa de ostras
• 1 cda Salsa de pescado
• 300 g Cerdo picado
• 30 g Albahaca tailandesa
• 2 Huevo

1. Cuece el arroz jazmín en un cazo con agua hirviendo hasta que esté tierno, luego escúrrelo bien y tápalo para mantenerlo caliente. Mientras se cuece, pela y pica finamente el ajo, y corta finamente la guindilla roja.
2. En un cuenco pequeño, mezcla el azúcar de palma, la salsa de soja clara, la salsa de ostras y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva. Deja la salsa junto a la placa para tenerla lista y añadirla rápidamente.
3. Calienta 1 cda de aceite vegetal en un wok a fuego fuerte. Añade el ajo y el chile y saltea durante 20 a 30 segundos hasta que desprendan aroma, removiendo para que no se quemen.
4. Añade la carne de cerdo picada y saltea, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse un poco. Vierte la salsa y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que se adhiera al cerdo y se vea brillante.
5. Apaga el fuego e inmediatamente mezcla la albahaca tailandesa fresca hasta que se marchite justo y desprenda aroma. Prueba y ajusta añadiendo un poco más de salsa de pescado si lo quieres más salado.
6. Calienta el aceite vegetal restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los huevos hasta que las claras cuajen y los bordes queden crujientes, 2 a 3 minutos, dejando las yemas líquidas si te apetece.
7. Sirve el arroz caliente en los platos, reparte por encima el cerdo con albahaca y corona cada ración con un huevo frito. Come enseguida, cuando la albahaca está en su punto más fragante.

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