Pad Krapow (thailändsk basilika-wok med fläsk och stekt ägg)

Pad krapow serveras ofta som en snabb risrätt i thailändsk vardagsmat och bygger på färs som wokas hårt och snabbt med vitlök, chilli och en salt, smakrik sås. Den avgörande ingrediensen är thailändsk basilika, som tillsätts på slutet så att dess peppriga, anisliknande doft förblir tydlig i stället för att kokas bort. I den här fläskversionen skedas den glansiga, umamirika färsen över jasminris och toppas med ett stekt ägg, helst med krispiga kanter och mjuk gula. Det är rak, mättande mat: stark, aromatisk, rejält smakrik och klar på den tid det tar att koka riset.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd mindre chilli och ta bort kärnorna innan du skivar; rätten behåller ändå sin vitlöks- och basilikakaraktär.
För mer hetta: Tillsätt extra färsk chilli eller använd en starkare sort, och håll den i rörelse i woken så att den smaksätter oljan utan att brännas.
Håll balansen: Om du ökar mängden chilli, smaka av på slutet och justera med lite mer fisksås eller sötma om hettan känns skarp.

Tradition och varianter

Serveras på ris: Pad krapow serveras ofta som en snabb risrätt, där basilika- och fläskfärsen skedas över jasminris i stället för att serveras som en separat wok.
Stekt ägg ovanpå: Ett stekt ägg med krispiga kanter och mjuk gula är en välkänd kombination som ger sälta och hetta i fläsket extra fyllighet.
Thailändsk basilika spelar roll: Thailändsk basilika ger rätten sin tydliga anisliknande arom; tillsätt den av värmen så att den slokar utan att tappa sin doft.

Vanliga misstag

Brända aromater: Vitlök och chili tillagas mycket snabbt på hög värme, så rör hela tiden och tillsätt fläskfärsen så snart de doftar.
Att koka fläskfärsen: Om woken är för full eller inte tillräckligt varm släpper färsen vätska och blir grå i stället för att få lite färg.
Att tillsätta basilika för tidigt: Thailändsk basilika ska i när värmen har stängts av; lång tillagning dämpar aromen och gör den slokande.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered innan du wokar: Hacka vitlöken och chilin och blanda såsen innan du hettar upp woken, eftersom tillagningen går snabbt.
Förvara ris och fläsk separat: Förvara överblivet fläsk och ris i separata förslutna behållare så att riset inte suger upp överflödig fukt.
Värm snabbt: Värm fläsket i en het stekpanna med en skvätt vatten tills det är genomhett, och stek sedan ett färskt ägg att servera till.