Pad Krapow (sauté de porc au basilic thaï avec œuf au plat)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: La sauce est mélangée avant de commencer au wok, pour pouvoir sauter le porc rapidement sans s’arrêter.
- Grande saveur salée: La sauce de poisson, la sauce soja et la sauce d’huître donnent au porc une base umami profonde, équilibrée par un peu de sucre de palme.
- Sauté au wok à feu vif: Un wok bien chaud aide le porc à légèrement colorer tout en gardant la sauce brillante et concentrée.
- Riz, porc et œuf: Du riz jasmin cuit à la vapeur, du porc haché juteux et un œuf au plat aux bords croustillants créent le contraste classique qui rend ce plat satisfaisant.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise moins de piment et retire les graines avant de le trancher ; le plat gardera tout de même son caractère ail et basilic.
- Pour plus de piquant: Ajoute plus de piment frais ou utilise une variété plus forte, en le remuant dans le wok pour qu’il parfume l’huile sans brûler.
- Garde l’équilibre: Si tu augmentes le piment, goûte à la fin et ajuste avec un peu plus de sauce de poisson ou de douceur si le piquant paraît vif.
Notes d’authenticité
- Service sur riz: Le pad krapow est généralement servi comme un plat de riz rapide, avec le porc au basilic déposé à la cuillère sur du riz jasmin plutôt que servi en sauté séparé.
- Œuf au plat par-dessus: Un œuf au plat aux bords croustillants et au jaune coulant est un accompagnement classique, qui apporte de la richesse au porc salé et épicé.
- Le basilic thaï compte: Le basilic thaï donne au plat son arôme caractéristique d’anis; ajoute-le hors du feu pour qu’il flétrisse sans perdre son parfum.
Erreurs fréquentes
- Brûler les aromates: L’ail et le piment cuisent très vite à feu vif, alors remue constamment et ajoute le porc dès qu’ils commencent à embaumer.
- Faire mijoter le porc: Si le wok est trop rempli ou pas assez chaud, la viande hachée rend du liquide et grise au lieu de prendre un peu de couleur.
- Ajouter le basilic trop tôt: Le basilic thaï doit être ajouté une fois le feu éteint; une cuisson prolongée atténue son arôme et le ramollit.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer avant de faire sauter: Hache l’ail et le piment et mélange la sauce avant de chauffer le wok, car la cuisson va très vite.
- Conserver le riz et le porc séparément: Garde le porc et le riz restants dans des récipients hermétiques séparés afin que le riz n’absorbe pas d’excès d’humidité.
- Réchauffer rapidement: Réchauffe le porc dans une poêle bien chaude avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’il soit brûlant, puis fais frire un œuf frais pour servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais cuire le riz jasmin dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis égoutte bien et couvre pour garder au chaud. Pendant ce temps, épluche et hache finement l’ail, et émince finement le piment rouge.
- Dans un petit bol, mélange le sucre de palme, la sauce soja claire, la sauce d’huître et la sauce de poisson jusqu’à dissolution du sucre. Pose la sauce à côté de la plaque pour pouvoir l’ajouter rapidement.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans un wok à feu vif. Ajoute l’ail et le piment et fais sauter 20 à 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, en remuant pour que ça ne brûle pas.
- Ajoute le porc haché et fais sauter en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rose et commence à dorer légèrement. Verse la sauce et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle enrobe le porc et devienne brillante.
- Coupe le feu et mélange aussitôt le basilic thaï frais jusqu’à ce qu’il soit juste flétri et parfumé. Goûte et ajuste en ajoutant un peu plus de sauce de poisson si tu le veux plus salé.
- Fais chauffer le reste d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants, 2 à 3 minutes, en gardant les jaunes coulants si tu veux.
- Sers le riz chaud dans des assiettes, dépose le porc au basilic à la cuillère, puis ajoute un œuf frit sur chaque portion. Mange tout de suite, quand le basilic est le plus parfumé.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde le wok très chaud et fais sauter le porc autant que possible en une seule couche, pour qu’il saisisse plutôt qu’il ne mijote.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter les œufs coulants, fais frire les œufs un peu plus longtemps jusqu’à ce que les jaunes soient pris.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur similaire.
- Remplace le basilic thaï frais par du basilic frais si tu ne trouves pas de basilic thaï; ajoute-le hors du feu pour qu’il reste parfumé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement le sauté de porc, puis réfrigère dans un récipient hermétique; conserve le riz séparément. Réchauffe le porc dans une poêle bien chaude avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et cuis des œufs frais pour servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Mollusques Œufs Soja
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