Bánh Bao (brioches vapeur vietnamiennes au porc)

Pâte

• 400 g Farine
• 40 g Sucre en poudre
• 7 g Levure instantanée
• 4 g Sel marin fin
• 20 ml Huile végétale
• 220 ml Eau, tiède

Garniture

• 4 Œuf
• 3 Ciboule
• 3 gousses Ail
• 350 g Porc haché
• 20 ml Sauce soja claire
• 20 ml Sauce d’huître
• 1 c. à c. Poivre noir

1. Mets les œufs dans une casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Laisse frémir 10 minutes, puis refroidis sous l’eau froide courante et écale. Coupe chaque œuf en quartiers et réserve.
2. Dans un saladier, fouette ensemble la farine de blé, le sucre en poudre, la levure instantanée et le sel fin de mer. Ajoute l’huile végétale et la majeure partie de l’eau tiède, puis mélange pour obtenir une pâte grossière; ajoute le reste de l’eau seulement si nécessaire. Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
3. Couvre la pâte et laisse lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Elle doit être aérée et reprendre lentement sa forme quand on appuie dessus.
4. Émince finement la ciboule et râpe finement l’ail. Dans un bol, mélange le porc haché avec la ciboule, l’ail, la sauce soja claire, la sauce d’huître et le poivre noir jusqu’à ce que ce soit légèrement collant et bien homogène.
5. Divise la farce en 8 portions. Façonne chaque portion en petit palet, puis enfonce un quartier d’œuf au centre et moule le porc autour pour enfermer l’œuf.
6. Dégaze la pâte et divise-la en 8 morceaux égaux. Roule chaque morceau en boule, puis étale en un disque d’environ 10 à 12 cm de large, en gardant le centre légèrement plus épais que les bords. Place une boule de farce au centre, plisse les bords vers le haut et par-dessus, puis pince fermement pour sceller.
7. Dispose les brioches dans le panier vapeur en les espaçant. Couvre et laisse lever jusqu’à ce qu’elles soient légèrement gonflées et plus légères au toucher.
8. Porte l’eau du cuiseur vapeur à un frémissement régulier, puis fais cuire les brioches à la vapeur 12 à 14 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, prise et élastique. Coupe le feu et laisse le couvercle 3 minutes pour réduire les plis, puis sors les brioches et sers tiède.

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