Bánh Bao (vietnamilaiset höyrytetyt possusämpylät)

Taikina

• 400 g Vehnäjauho
• 40 g Hienosokeri
• 7 g Kuivahiiva
• 4 g Hieno merisuola
• 20 ml Kasviöljy
• 220 ml Vesi, kädenlämpöinen

Täyte

• 4 Kananmuna
• 3 Kevätsipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 350 g Sianjauheliha
• 20 ml Vaalea soijakastike
• 20 ml Osterikastike
• 1 tl Mustapippuri

1. Laita munat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 10 minuuttia, jäähdytä sitten kylmän juoksevan veden alla ja kuori. Leikkaa jokainen muna neljään osaan ja laita sivuun.
2. Vatkaa kulhossa yhteen vehnäjauhot, hienosokeri, kuivahiiva ja hieno merisuola. Lisää kasviöljy ja suurin osa kädenlämpöisestä vedestä ja sekoita rosoiseksi taikinaksi; lisää loput vedestä vain tarvittaessa. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
3. Peitä taikina ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut. Sen pitäisi tuntua ilmavalta ja palautua painettaessa hitaasti.
4. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi ja raasta valkosipuli hienoksi. Sekoita kulhossa possunjauheliha, kevätsipuli, valkosipuli, vaalea soijakastike, osterikastike ja mustapippuri tahmeaksi ja tasaiseksi.
5. Jaa täyte 8 osaan. Muotoile jokainen osa pieneksi pihviksi, paina sitten munan neljännes keskelle ja muotoile possu sen ympärille niin, että muna jää sisään.
6. Paina taikina alas ja jaa se 8 yhtä suureen palaan. Pyöritä jokainen pala palloksi ja kauli sitten noin 10 to 12 cm leveäksi ympyräksi niin, että keskiosa jää hieman reunoja paksummaksi. Aseta täytepallo keskelle, laskosta reunat ylös ja yli ja nipistä tiiviisti kiinni.
7. Asettele sämpylät höyryttimeen niin, että niiden väliin jää tilaa. Peitä ja kohota, kunnes ne ovat hieman pullistuneet ja tuntuvat kevyemmiltä.
8. Kuumenna höyryttimen vesi tasaiselle hiljaiselle poreilulle ja höyrytä sämpylöitä 12 to 14 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kypsää ja kimmoisaa. Sammuta lämpö ja pidä kansi päällä 3 minuuttia ryppyisyyden vähentämiseksi, nosta sitten sämpylät pois ja tarjoa lämpiminä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.