Chiles Rellenos (juustolla täytetyt poblanochilit tomaattikastikkeella)

• 4 suuri Poblanochili, kiinteitä, virheettömiä
• 250 g Queso Oaxaca
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Juustokumina
• 2 tl Hieno merisuola
• 60 g Vehnäjauho
• 4 Kananmuna, suuri
• 750 ml Auringonkukkaöljy, paistamiseen

1. Kuumenna uuni 230°C:een (445°F). Laita poblanochilit uunipellille ja paahda 18–22 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kuoret ovat rakkuloituneet ja paikoin mustuneet.
2. Siirrä chilit kulhoon ja peitä tiiviisti, jotta ne höyrystyvät 10 minuuttia. Kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi, kuori irtonainen kuori pois, tee sitten viilto toista sivua pitkin ja poista siemenet, pitäen kannat ehjinä.
3. Revi queso Oaxaca paksuiksi säikeiksi ja täytä sillä chilit, täyttäen ne hyvin mutta pakottamatta. Nipistä viilto kiinni niin hyvin kuin pystyt; jos vähän juustoa näkyy, se on ok.
4. Kuutioi tomaatit ja viipaloi sipuli; raasta valkosipuli hienoksi. Kuumenna 1 rkl auringonkukkaöljyä kattilassa keskilämmöllä, lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee.
5. Sekoita joukkoon valkosipuli ja juustokuminan siemenet 30 sekunniksi, lisää sitten tomaatit ja loput suolasta. Anna kiehua hiljalleen 12–15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastikemainen ja tomaatit ovat hajonneet; pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
6. Valmistele lautanen vehnäjauhoja varten. Erottele munat kahteen kulhoon ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi; vatkaa keltuaiset nopeasti ja kääntele ne sitten valkuaisten joukkoon, jotta saat kevyen taikinan.
7. Kaada loput auringonkukkaöljystä suureen paistinpannuun noin 2–3 cm syvyyteen ja kuumenna 180°C:een (355°F). Pyörittele yksi täytetty chili jauhoissa, ravista ylimäärä pois, kasta munataikinaan niin että se peittyy, ja laske sitten kuumaan öljyyn.
8. Paista 2 chiliä kerrallaan 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat pullistuneet ja syvän kullanruskeita, säätäen lämpöä niin että sihinä pysyy tasaisena. Nosta pois ja valuta hetki, ja toista sitten lopuilla chileillä.
9. Lusikoi lämmin tomaattikastike lautasille ja aseta chiles rellenos päälle. Tarjoa heti, kun taikina on rapea ja juusto sulaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.