Draadjesvlees perinteinen (hitaasti haudutettu naudanliha)

• 2 suuri Keltasipuli
• 40 g Suolaton voi
• 900 g Naudan pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Punaviinietikka
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti
• 2 rkl Dijon-sinappi

1. Puolita keltasipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta se hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Sulata suolaton voi valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha erissä niin, että se saa hyvän värin, 6–8 minuuttia per erä, ja siirrä sitten kulhoon.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
4. Sekoita joukkoon punaviinietikka ja kaavi kattilan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Palauta naudanliha (ja mahdolliset nesteet) kattilaan.
5. Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja lisää laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä sitten kannella niin, että kansi jää hieman raolleen, ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 2 1/2–3 tuntia välillä sekoittaen, kunnes naudanliha hajoaa helposti säikeiksi.
6. Poista laakerinlehdet ja hävitä ne. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi ja hauduta ilman kantta 5–10 minuuttia, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta; maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.