Pipián Verde (vihreä kurpitsansiemenmole kanalla)

• 2 rkl Kasviöljy
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 Serranochili
• 500 g Tomatillo, kuoret poistettu
• 120 g Kurpitsansiemen
• 20 g Korianteri
• 750 ml Kanaliemi
• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 Lime

1. Kuori ja karkeasti pilko valkoinen sipuli ja valkosipuli. Poista serranochileistä kannat ja viipaloi ne (poista siemenet, jos haluat miedomman kastikkeen). Huuhtele tomatillot hyvin, jotta tahmeus lähtee, ja puolita isot.
2. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kananreisipalat ja ruskista 4–5 minuuttia per puoli, kunnes nahka on kullanruskea. Siirrä lautaselle.
3. Lisää samaan kattilaan loput 1 rkl kasviöljyä, lisää sitten sipuli ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja serranochili ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tomatillot ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja alkavat hajota.
4. Paahda sillä välin kurpitsansiemeniä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 4–6 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja poksahtelevat. Kaada ne heti lautaselle, etteivät ne pala. Anna jäähtyä 2 minuuttia.
5. Kaavi tomatilloseos tehosekoittimeen. Lisää paahdetut kurpitsansiemenet, tuore korianteri, 500 ml kanalientä ja 1 tl hienoa merisuolaa ja soseuta erittäin sileäksi. Tarvittaessa soseuta lyhyissä sykäyksissä ja pysähdy kaapimaan reunat.
6. Kaada vihreä kastike takaisin kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle keskilämmön ja miedon lämmön välillä. Nosta kananreisipalat takaisin joukkoon, lisää loput 250 ml kanalientä ja hauduta miedosti 20–25 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja mureaa. Sekoita välillä ja pidä lämpö matalana, jotta kastike pysyy samettisena eikä pala pohjaan.
7. Maista kastike ja mausta tarvittaessa lopulla 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Leikkaa lime lohkoiksi ja purista jokaisen annoksen päälle juuri ennen tarjoilua. Lusikoi runsaasti kastiketta kanan päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.