Pannulla paistettu turska sinappi-ruohosipulikastikkeella

• 360 g Turskafilee, nahaton
• ¾ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 40 g Suolaton voi
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 80 ml Kuohukerma
• 10 g Ruohosipuli
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Taputtele turska kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Hienonna ruohosipuli. Leikkaa sitruuna puoliksi.
2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja sulata puolet voista. Lisää turska ja paista pannulla 2–4 minuuttia per puoli paksuudesta riippuen, kunnes se on kullanruskea ja keskeltä juuri ja juuri läpikuultamaton. Siirrä lämpimille lautasille.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle loput voista. Kaada joukkoon viini ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien irti mahdolliset ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Vatkaa joukkoon sinappi tasaiseksi.
4. Sekoita joukkoon kerma ja lämmitä varovasti 1–2 minuuttia, kunnes se hieman sakenee; älä anna kiehua. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa ruohosipulista, säästä ripaus tarjoiluun. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.
5. Lusikoi lämmin sinappi-ruohosipulikastike turskan päälle. Purista päälle hieman sitruunamehua maun mukaan ja ripottele päälle säästetty ruohosipuli. Tarjoa heti ja tarjoa lisäksi sitruunalohkoja.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.