Andouillette à la Moutarde (makkaraa kermaisessa sinappikastikkeessa)

• 2 palaa Andouillette-makkara
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 30 g Suolaton voi
• 1 suuri Salottisipuli
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 120 ml Kuohukerma
• 10 g Tuore persilja

1. Taputtele andouillette-makkarat kuiviksi ja mausta kevyesti hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja viipaloi salottisipuli ohuiksi viipaleiksi. Hienonna tuore persilja.
2. Sulata puolet suolattomasta voista paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää makkarat ja kypsennä 10–12 minuuttia, käännellen usein, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet ja kuumia kauttaaltaan. Siirrä lämpimälle lautaselle.
3. Lisää pannulle loput voista ja lisää sitten salottisipuli sekä ripaus suolaa. Kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se on pehmennyt mutta ei saanut väriä, ja kaavi irti kaikki ruskistuneet palat. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
4. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi tasaiseksi, laske sitten lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma. Lämmitä varovasti 2–3 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen; älä anna kiehua. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.
5. Palauta makkarat pannulle ja kääntele niitä kastikkeessa 1–2 minuuttia, jotta ne kiiltävät. Ripottele päälle persilja ja tarjoa heti, lusikoiden päälle runsaasti kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.