Speckknödel (saksalaiset leipämykyt pekonilla)

• 300 g Rapeakuorinen vaalea leipä, mielellään edellispäivän
• 250 ml Täysmaito
• 2 Kananmuna
• 150 g Pekoni, savustettu
• 25 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 15 g Tuore persilja
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi ja laita suureen sekoituskulhoon. Lämmitä maito juuri ja juuri höyryäväksi, kaada se leivän päälle ja sekoita hyvin. Anna liota 10 minuuttia ja sekoita kerran tai kaksi, kunnes leipä kostuu tasaisesti.
2. Leikkaa sillä välin pekoni pieniksi paloiksi. Sulata voi paistinpannulla keskilämmöllä, lisää pekoni ja paista 5–7 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja pekoni on kevyesti kullanruskeaa. Kaada pekoni ja voi kulhoon leivän joukkoon.
3. Kuutioi sipuli hienoksi ja lisää kulhoon. Hienonna persilja ja lisää se sekä suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti ja vatkaa sitten kananmunat joukkoon, kunnes saat yhtenäisen, hieman tahmean taikinan.
4. Kuumenna suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä miedolle poreilulle, ei kiehuvaksi. Muotoile kosteilla käsillä seoksesta 8 mykyä ja nosta ne sitä mukaa lautaselle. Laske mykyt veteen ja pidä lämpö matalana niin, että vesi juuri ja juuri värisee.
5. Hauduta mykyjä 15–18 minuuttia, kunnes ne tuntuvat kiinteiltä ja joustavilta ja testimyky on kauttaaltaan kuuma. Nosta reikäkauhalla ja anna valua hetki. Tarjoa heti tai pidä lämpiminä miedossa uunissa, kun viimeistelet muun aterian.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.