Speckknödel (niemieckie knedle chlebowe z boczkiem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Dobre wykorzystanie czerstwego pieczywa: Wczorajsze pieczywo wchłania ciepłe mleko i jajko, tworząc kluski, które trzymają się razem, nie stając się ciężkie.
- Dymna, wytrawna głębia smaku: Wytopienie wędzonego boczku na maśle nadaje masie na kluski bogactwo i głębszą, wytrawną bazę.
- Elastyczne opcje podania: Kluski sprawdzają się jako dodatek do sosu lub kiszonej kapusty, ale są na tyle zwarte, że można je podać w bulionie jako sycący dodatek do zupy.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Jeśli to możliwe, użyj wczorajszego pieczywa: Lekko czerstwy chleb z chrupiącą skórką równiej wchłania mleko i daje kluseczkom lepszą strukturę niż bardzo miękki, świeży chleb.
- Wybierz wędzony boczek: Wędzony boczek nadaje Speckknödel charakterystyczny, wytrawny smak; niewędzony boczek będzie smakował łagodniej.
- Pokrój chleb równo: Małe, równe kostki chleba nawadniają się bardziej równomiernie, dzięki czemu ciasto łatwiej formować.
Najczęstsze błędy
- Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia: Utrzymuj wodę na delikatnym ogniu. Mocne wrzenie może rozbić kluseczki, zanim jajko zwiąże masę.
- Unikaj zbyt wczesnego formowania: Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, odstaw ją na chwilę, aby chleb wchłonął więcej płynu przed uformowaniem kluseczek.
- Sprawdź środek: Kluski powinny być zwarte i sprężyste, a środek gorący na wskroś przed podaniem.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Ugotuj wcześniej i schłódź: Całkowicie ostudź ugotowane kluski, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie trzy dni.
- Zamroź po gotowaniu na wolnym ogniu: Najpierw zamroź ugotowane kluski w jednej warstwie, a gdy stwardnieją, przełóż je do woreczka lub pojemnika.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej kluski z lodówki lub zamrożone w delikatnie gotującej się wodzie albo ugotuj je na parze, aż będą gorące na wskroś.
Tradycja i warianty
- Praktyczne, domowe kluski: Speckknödel odzwierciedlają niemieckojęzyczną tradycję przerabiania czerstwego chleba na sycące, wytrawne kluski.
- Klasyczne dodatki: Treściwy sos pieczeniowy i kwaśna kapusta to naturalne dodatki, bo równoważą wędzony boczek i miękką strukturę chleba.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój chleb w małą kostkę i przełóż do dużej miski. Podgrzej mleko, aż zacznie lekko parować, następnie zalej nim chleb i dobrze wymieszaj. Zostaw do namoczenia na 10 minut, mieszając raz lub dwa, aż chleb będzie równomiernie zwilżony.
- W międzyczasie pokrój boczek na małe kawałki. Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu, dodaj boczek i smaż przez 5 do 7 minut, aż wytopi się tłuszcz, a boczek będzie lekko złocisty. Przełóż boczek z masłem do miski z chlebem.
- Drobno posiekaj cebulę i dodaj do miski. Drobno posiekaj pietruszkę i dodaj ją razem z solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj, następnie wmieszaj roztrzepane jajka, aż uzyskasz zwarte, lekko klejące ciasto.
- Doprowadź duży garnek dobrze osolonej wody do łagodnego pyrkania, nie do mocnego wrzenia. Wilgotnymi dłońmi uformuj masę w 8 knedli i odkładaj je na talerz. Włóż knedle do wody i utrzymuj niski ogień, aby woda ledwie drżała.
- Gotuj knedle na wolnym ogniu przez 15 do 18 minut, aż będą zwarte i sprężyste, a knedel testowy będzie gorący w środku. Wyjmij łyżką cedzakową i pozwól im krótko odcieknąć. Podawaj od razu albo trzymaj w cieple w piekarniku ustawionym na niską temperaturę, gdy kończysz resztę posiłku.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj wodę na łagodnym pyrkaniu; mocne wrzenie może rozbić knedle, zanim się zetną.
- Jeśli po wymieszaniu masa wydaje się bardzo mokra, odstaw ją na 5 minut, aby chleb w pełni wchłonął mleko przed formowaniem.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj oznaczonych jako bezpieczne do potraw na surowo lub lekko gotowanych i dopilnuj, by knedle były w środku bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp świeżą pietruszkę świeżym szczypiorkiem, aby uzyskać łagodniejsze, cebulowe wykończenie.
- Zastąp boczek wędzoną szynką, aby uzyskać nieco chudsze knedle o podobnym wędzonym smaku.
- Zastąp mleko pełne mlekiem niskotłuszczowym, aby uzyskać lżejszy efekt, dodając dodatkowe 10 ml, jeśli chleb wydaje się suchy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź knedle, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj, delikatnie gotując na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż będą bardzo gorące, albo gotuj na parze, aż będą gorące w środku. Zamrażaj w jednej warstwie, potem przełóż do woreczka; podgrzewaj z zamrożenia, gotując delikatnie na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wontony z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące wontony z air fryera z wieprzowiną i dymką.
Nowoczesne pierogi ze szpinakiem i ricottą
Pierogi z nadzieniem ze szpinaku i ricotty
Pierogi z Mięsem (polskie pierogi z mięsnym farszem)
Pierogi z mięsem gotowane, potem lekko podsmażone na maśle
Sajgonki z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące sajgonki z frytkownicy beztłuszczowej z warzywnym nadzieniem.
Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)
Polskie pierogi z farszem z ziemniaków, twarogu i cebuli
Xiao long bao (chińskie pierożki z zupą)
Pierożki z zupą na parze z farszem wieprzowym i gorącym bulionem
Arroz Caldoso de Marisco (hiszpański ryż z owocami morza na bulionie)
Hiszpański ryż na bulionie z krewetkami, małżami i kalmarami
Kurczak marynowany w jogurcie z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak w jogurcie z frytkownicy beztłuszczowej, lekko przypieczony.
Fårikål (norweski gulasz z jagnięciny i kapusty)
Norweski gulasz z jagnięciny i kapusty z całymi ziarnami pieprzu
Fusion bowl z ryżem i wieprzowiną
Mielona wieprzowina na ryżu jaśminowym z soją, imbirem i ogórkiem.
Churrasco con Chimichurri (grillowany stek z przepony z sosem z ziół)
Grillowany stek z przepony podawany z chimichurri z pietruszki i czosnku
Lamb Hotpot
Hotpot z jagnięciny i cebuli ze złotym wierzchem z ziemniaków
Leberknödel Suppe (niemiecka zupa z knedlami wątróbkowymi)
Klarowny bulion wołowy z gotowanymi knedlami wątróbkowymi
Pannenkoeken (holenderskie wytrawne naleśniki z boczkiem i cebulą)
Cienkie wytrawne naleśniki z boczkiem i cebulą
Frikadeller (duńskie smażone klopsiki wieprzowe)
Duńskie smażone klopsiki wieprzowe z cebulą i bułką tartą
Sopa Paraguaya (wytrawny chleb kukurydziany z serem i cebulą)
Wytrawny chleb kukurydziany pieczony z serem i zmiękczoną cebulą
Käsespätzle (spätzle z serem i smażoną cebulą)
Serowe kluski spätzle przekładane Gruyère i smażoną cebulą
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alzacka tarta cebulowa z boczkiem)
Alzacka tarta cebulowa z boczkiem i nadzieniem z crème fraîche
Może Ci się spodobać
Köfte (tureckie klopsiki wołowe)
Smażone na patelni tureckie klopsiki wołowe z czosnkiem, przyprawami i cytryną
Bezglutenowe kiełbaski z puree i sosem cebulowym
Bezglutenowe kiełbaski z puree i sosem cebulowym
Chicken 65 z air fryera
Chicken 65 z air fryera z liśćmi curry i cytryną.
Kanapka z szarpaną wieprzowiną i coleslawem
Bułki z pulled pork z chrupiącym coleslaw z kapusty i marchewki
Biscotti di Prato (migdałowe cantuccini)
Migdałowe ciasteczka pieczone dwa razy, chrupiące i do maczania
Bratwurst i warzywa z piekarnika na jednej blasze
Bratwurst z blachy z pieczonymi warzywami, musztardą i kminkiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
