Speckknödel (γερμανικά ζυμαράκια ψωμιού με μπέικον)

• 300 g Ψωμί με κρούστα, κατά προτίμηση μιας ημέρας
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 2 Αβγό
• 150 g Μπέικον, καπνιστές
• 25 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 15 g Μαϊντανός
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Κόψε το ψωμί σε μικρούς κύβους και βάλε το σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ζέστανε το γάλα μέχρι να αρχίσει μόλις να αχνίζει, μετά ρίξ’ το πάνω στο ψωμί και ανακάτεψε καλά. Άφησέ το να μουλιάσει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το ψωμί να υγρανθεί ομοιόμορφα.
2. Στο μεταξύ, κόψε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Λιώσε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το μπέικον και μαγείρεψέ το για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να λιώσει το λίπος και το μπέικον να ροδίσει ελαφρά. Ρίξε το μπέικον και το βούτυρο στο μπολ με το ψωμί.
3. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι σε κυβάκια και πρόσθεσέ το στο μπολ. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και πρόσθεσέ τον μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Ανακάτεψε πολύ καλά, μετά πρόσθεσε τα αυγά χτυπώντας, μέχρι να έχεις μια ενιαία, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
4. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό. Με βρεγμένα χέρια, πλάσε το μείγμα σε 8 ντάμπλινγκ και βάλε τα σε ένα πιάτο καθώς τα φτιάχνεις. Βύθισε τα ντάμπλινγκ στο νερό και κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε το νερό να τρεμοπαίζει μόλις.
5. Σιγόβρασε τα ντάμπλινγκ για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να τα νιώθεις σφιχτά και ελαστικά, και ένα δοκιμαστικό ντάμπλινγκ να είναι ζεστό μέχρι μέσα. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο. Σέρβιρέ τα αμέσως ή κράτησέ τα ζεστά σε χαμηλό φούρνο όσο τελειώνεις το υπόλοιπο γεύμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.