Μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή κρούστα φρυγανιάς: Το αλεύρι, το αυγό και η τριμμένη φρυγανιά δημιουργούν μια καθαρή κρούστα που τηγανίζεται γρήγορα γύρω από το λεπτό μοσχαράκι.
- Η φρεσκάδα ισορροπεί την πλούσια γεύση: Το λεμόνι, η ρόκα και τα ντοματίνια ισορροπούν το αλμυρό τηγανητό σνίτσελ με οξύτητα και πιπεράτη φρεσκάδα.
- Γρήγορο ψήσιμο: Τα λεπτά μοσχαρίσια σνίτσελ ψήνονται σε λίγα λεπτά, κάνοντας το πιάτο κατάλληλο για βραδινό τις καθημερινές με κομψό τελείωμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή κρούστα: Πίεσε καλά τη φρυγανιά πάνω στο μοσχάρι και άφησε τα παναρισμένα σνίτσελ να σταθούν λίγο πριν το τηγάνισμα, ώστε να κολλήσει καλά το πανάρισμα.
- Κράτα το μοσχάρι τρυφερό: Μαγείρεψε τα λεπτά σνίτσελ μόνο μέχρι το πανάρισμα να γίνει βαθύ χρυσαφένιο· το παρατεταμένο τηγάνισμα μπορεί να ξεράνει το κρέας.
Συνηθισμένα λάθη
- Πρόσεξε τη θερμοκρασία του λαδιού: Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, η φρυγανιά σκουραίνει πριν ψηθεί καλά το μοσχαράκι· αν είναι πολύ χλιαρό, η κρούστα απορροφά λάδι και χάνει την τραγανότητά της.
- Μην ντύσετε τη σαλάτα πολύ νωρίς: Ανακατέψτε τη ρόκα και τις ντομάτες λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε τα φύλλα να μείνουν ζωντανά αντί να μαραθούν.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Έμπνευση από το Μιλάνο: Το πιάτο ακολουθεί τη μιλανέζικη ιδέα της παναρισμένης μοσχαρίσιας κοτολέτας, εδώ σερβιρισμένη σε πιο ελαφρύ στιλ με φρέσκια σαλάτα αντί για πιο βαρύ συνοδευτικό.
- Επιλογή φρυγανιάς: Η ψιλή φρυγανιά δίνει μια κλασική, ομοιόμορφη επικάλυψη, ενώ το panko κάνει την κρούστα πιο ελαφριά και πιο ακανόνιστη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Τα υλικά της σαλάτας μπορούν να πλυθούν και να κοπούν από πριν, αλλά κρατήστε το ντρέσινγκ χωριστά μέχρι το σερβίρισμα.
- Ξανακάντε τραγανά τα περισσεύματα: Ζεστάνετε ξανά το μοσχαράκι σε ταψί σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτό και να ξαναγίνει τραγανό, κρατώντας τη σαλάτα χωριστά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Στέγνωσε το μοσχαράκι με χαρτί κουζίνας και μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το περισσότερο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι (κράτησε μια πρέζα από το καθένα για τη σαλάτα). Στήσε μια γραμμή για πανάρισμα: το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο, το αυγό χτυπημένο σε ρηχό μπολ και την τριμμένη φρυγανιά σε δεύτερο πιάτο. Πέρασε κάθε κοτολέτα από το αλεύρι, βούτηξέ τη στο αυγό και μετά πίεσέ τη στην τριμμένη φρυγανιά μέχρι να καλυφθεί καλά.
- Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε το μοσχάρι για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καούν τα ψίχουλα. Βγάλ’ το με λαβίδα και άφησέ το να σταθεί σε πιάτο για 2 λεπτά.
- Κόψε τα ντοματίνια στη μέση και βάλ’ τα σε μπολ ανάμειξης μαζί με τη ρόκα. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού και μετά στύψε περίπου τον μισό χυμό λεμονιού· ράντισε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το τηγάνι αν θέλεις και αλατοπιπέρωσε με το αλάτι και το πιπέρι που κράτησες. Ανακάτεψε απαλά για να καλυφθούν.
- Σέρβιρε αμέσως τη μιλανέζα μοσχαριού με τη σαλάτα ρόκας και ντοματίνια δίπλα. Τελείωσε με επιπλέον χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση, για πιο φωτεινό, πιπεράτο τελείωμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τραγανό πανάρισμα, πίεσε καλά την τριμμένη φρυγανιά πάνω στο μοσχάρι και άφησε τις πανέ κοτολέτες να σταθούν για 5 λεπτά πριν το τηγάνισμα, ώστε να κολλήσει η κρούστα.
- Κράτα το λάδι να γυαλίζει σταθερά· αν καπνίσει, χαμήλωσε για λίγο τη φωτιά ώστε η φρυγανιά να ροδίσει ομοιόμορφα χωρίς να πικρίσει.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε παστεριωμένο αυγό ή βεβαιώσου ότι η επικάλυψη αυγού έχει ψηθεί πλήρως στο τηγάνισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ρόκα με baby σπανάκι για πιο ήπια σαλάτα.
- Αντικατάστησε την τριμμένη φρυγανιά με πάνκο για πιο ελαφριά, πιο τραγανή κρούστα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο κοφτερό, πιο αρωματικό ντρέσινγκ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε το μαγειρεμένο μοσχάρι και τη σαλάτα χωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε το μοσχάρι σε ταψί σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να καίει και να ξαναγίνει τραγανό· ντύσε τη ρόκα και τα ντοματίνια λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Μοσχαράκι στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και σάλτσα λευκού κρασιού
Jägerschnitzel (Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα μανιταριών)
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Piccata di Vitello al Limone (μοσχαρίσια piccata με λεμόνι και κάππαρη)
Μοσχαρίσιες εσκαλόπες σε σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Steak Frites (κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες)
Κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες και σάλτσα Dijon με ασκαλώνια
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Tonkatsu (Χοιρινή κοτολέτα με πάνκο και λάχανο)
Τραγανή χοιρινή κοτολέτα tonkatsu με λάχανο και σάλτσα
Bistecca alla Fiorentina (τοσκανέζικη μπριζόλα T-bone)
Τοσκανική μπριζόλα T-bone, θωρακισμένη και απλά καρυκευμένη
Coniglio all’Ischitana (στιφάδο κουνελιού στιλ Ίσκια)
Κουνέλι μπρεζέ με λευκό κρασί, σκόρδο και ντοματίνια
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Berenjenas Rellenas de Carne (γεμιστές μελιτζάνες με κιμά μοσχαρίσιο)
Γεμιστές μελιτζάνες με κιμά μοσχαρίσιο, μπεσαμέλ και τυρί
Gorditas de Picadillo (γεμιστές πιτούλες μάσα με κιμά)
Πιτάκια masa σε πλάκα, γεμιστά με picadillo κιμά και πατάτα
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Μιλανέζα μοσχαρίσια με ρόκα και ντομάτα
Τραγανό μοσχάρι πανέ με σαλάτα ρόκα και ντομάτα
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Πανέ ψάρι στη φριτέζα αέρος
Πανέ φιλέτα λευκού ψαριού τραγανά στη φριτέζα αέρος.
Milanesa (Πανέ μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανές μοσχαρίσιες κοτολέτες πανέ, τηγανισμένες, με λεμόνι
Schnitzel (τραγανά πανέ χοιρινά κοτολέτες)
Τραγανό πανέ χοιρινό σνίτσελ με λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tarte Flambée με καπνιστό σολομό και crème fraîche
Τραγανή tarte flambée με καπνιστό σολομό, κόκκινο κρεμμύδι και άνηθο
Som Tam Thai (σαλάτα πράσινης παπάγιας)
Som tam Thai σαλάτα πράσινης παπάγιας με καβουρδισμένα φιστίκια
Lentilles du Puy με ποσέ αυγό και ντρέσινγκ Ντιζόν
Ζεστές φακές Puy με ποσέ αυγό και ντρέσινγκ Dijon
Ολόκληρο κοτόπουλο ψητό tandoori
Ολόκληρο ψητό κοτόπουλο σε μαρινάδα tandoori με γιαούρτι
Steak au Poivre (μπριζόλα στο τηγάνι με σάλτσα πιπεριού)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα μπράντι
Ρυζοσαλάτα Coronation Chicken
Κρύα ρυζοσαλάτα coronation chicken με chutney μάνγκο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
