Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Derfor fungerer opskriften
- Sprød raspbelægning: Mel, æg og rasp skaber en tydelig skorpe, der hurtigt steger omkring den tynde kalv.
- Friskhed skærer igennem fylden: Citron, rucola og cherrytomater balancerer den salte, stegte panerede kotelet med syre og peberet friskhed.
- Hurtig tilberedning: Tynde kalvekoteletter bliver færdige på få minutter, hvilket gør retten velegnet til en hverdagsmiddag med et elegant finish.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For en sprødere skorpe: Tryk raspen godt fast på kalven, og lad de panerede koteletter hvile kort før stegning, så paneringen hæfter godt.
- Hold kalvekødet mørt: Steg kun de tynde koteletter, til paneringen er dybt gylden; for lang stegning kan gøre kødet tørt.
Typiske fejl
- Hold øje med olietemperaturen: Hvis olien er for varm, bliver raspen mørk, før kalven er gennemstegt; hvis den er for kølig, suger paneringen olie og mister sprødhed.
- Vend ikke salaten for tidligt: Vend rucola og tomater lige før servering, så bladene forbliver friske i stedet for at falde sammen.
Tradition og variationer
- Milanese-inspiration: Retten følger den milanesiske idé om en paneret kalvekotelet, her serveret i en lettere stil med en frisk salat frem for et tungere tilbehør.
- Valg af rasp: Fin rasp giver en klassisk, jævn panering, mens panko gør skorpen lettere og mere ujævn.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Salatingredienserne kan skylles og skæres på forhånd, men hold dressingen adskilt indtil servering.
- Gør rester sprøde igen: Varm kalvekødet op på en bageplade i en ovn på 200°C (390°F), til det er rygende varmt og igen sprødt, og hold salaten adskilt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kalvekødet tørt, og krydr begge sider med det meste af det fine havsalt og sort peber (gem en knivspids af hver til salaten). Gør en paneringsstation klar med hvedemel på en tallerken, æg pisket i en lav skål og rasp på en anden tallerken. Vend hver kotelet i mel, dyp i æg, og tryk derefter ned i raspen, til den er godt dækket.
- Varm extra jomfruolivenolie op i en stegepande ved middelhøj varme, til den skinner. Steg kalven i 2 til 3 minutter på hver side, til den er dybt gylden og sprød, og justér varmen, så raspen ikke brænder. Tag op med en tang, og lad hvile på en tallerken i 2 minutter.
- Halvér cherrytomaterne, og kom dem i en røreskål sammen med rucolaen. Riv lidt citronskal fint i, og pres derefter ca. halvdelen af citronsaften i; dryp med lidt ekstra jomfruolivenolie fra panden, hvis du vil, og krydr med det gemte salt og peber. Vend forsigtigt, så det bliver dækket.
- Servér veal Milanese med det samme med rucola- og cherrytomatsalaten ved siden af. Slut af med ekstra citronsaft efter smag for en friskere, pebret afslutning.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den sprødeste panering, tryk raspen godt fast på kalvekødet, og lad de panerede koteletter stå i 5 minutter før stegning, så paneringen hæfter.
- Hold olien ved en jævn, let sitren; hvis den ryger, så skru kortvarigt ned, så raspen bruner jævnt uden at blive bitter.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug et pasteuriseret æg, eller sørg for, at æggepaneringen bliver helt gennemstegt under stegningen.
Erstatninger
- Erstat rucola med babyspinat for en mildere salat.
- Erstat rasp med panko for en lettere, mere sprød skorpe.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere aromatisk dressing.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar det tilberedte kalvekød og salaten separat i lufttætte beholdere. Varm kalvekødet op på en bageplade i en ovn ved 200°C (390°F) i 8 til 10 minutter, til det er gennemvarmt og sprødt igen; vend rucola og cherrytomater med dressing lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kaki Fry (pankopaneret, friturestegt østers)
Sprøde pankopaneret østers, friturestegt til gylden
Jägerschnitzel with Mushroom Sauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampesauce
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Fiesta Milanesa (sprød paneret oksekødsschnitzel)
Sprøde panerede oksekødsschnitzler serveret med citron
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprøde lammekoteletter med urtecrust, afsluttet med citron
Khao Pad (thailandsk stegte ris med æg)
Thailandske stegte ris med æg, hvidløg og lime
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Gammonskive med spejlæg og pommes frites
Gammonskive stegt på pande med spejlæg og sprøde ovnfritter
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Svenske hasselbackkartofler med kryddersmør
Sprøde hasselbackkartofler med hvidløgs- og persillesmør
Bagt laks med hollandaisesauce
Bagt laks med varm hollandaisesauce
Chicken Milanese med rucola- og citronsalat
Sprød Chicken Milanese serveret med rucola og citron
Kalv Milanese med rucola og tomat
Sprød paneret kalv med rucola- og tomatsalat
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Paneret fisk i airfryer
Panerede hvide fiskefileter sprøde i airfryer.
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Måske kan du også lide
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Chokoladekage i airfryer
Lille chokoladekage i airfryer med glasur.
Moderne kimchi grilled cheese toastie
Smørstegt toastie med cheddar, mozzarella og hakket kimchi
Kyllinge- og porretærte
Bagt kyllinge- og porretærte med cremet sennepsfyld.
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsauce
Bratwurst-tacos med rødkål, cornichoner og senneps-yoghurtsauce
Char Siu-svinekød med dampet ris
Klistret stegt char siu-svinekød serveret med dampede ris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
