Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, ensartet panering: Mel, æg og fint rasp skaber en panering, der hæfter godt og steger jævnt omkring den tynde kalv.
- Klassisk stegning i smør: Stegning i lidt skummende smør giver koteletten sin fyldige smag og genkendelige gyldne finish.
- Hurtig tilberedning: Tyndtskåret kalv bliver færdig på få minutter, hvilket gør dette til en praktisk pandestegt ret, der kan serveres med det samme.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Milanese-stil: De afgørende kendetegn er kalv, en rasp-panering og stegning i smør, som giver et mere fyldigt resultat end koteletter stegt i olie.
- Server med citron: Citronbåde er en klassisk afslutning og tilfører friskhed, der balancerer smørret og den stegte skorpe.
Tips til tekstur
- For en bedre skorpe: Tryk raspene godt fast på kalvekødet, og lad overskydende æg dryppe af, før du panerer.
- Hold kalvekødet mørt: Brug moderat varme, og vend kun én gang; koteletterne skal blive dybt gyldne, mens kalvekødet netop bliver gennemstegt.
Typiske fejl
- At lade smørret blive for varmt: Smørret skal skumme jævnt i stedet for hurtigt at blive mørkt. Skru ned for varmen, hvis det begynder at brune, før paneringen er sprød.
- For meget i panden: Steg i hold efter behov, så koteletterne bliver ordentligt sprøde i stedet for at dampe op ad hinanden.
Serveringsidéer
- Enkelt tilbehør: Servér med en skarp grøn salat, ovnbagte kartofler eller letdressed rucola for at skære igennem fedmen.
- Frisk afslutning: Et sidste pres citron lige før servering holder skorpen frisk uden at gøre den blød.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kalvekødet tørt, og krydr derefter begge sider med fint havsalt og sort peber. Gør en paneringsstation klar med hvedemel på en tallerken, æggene pisket i en lav skål og rasp på en anden tallerken.
- Vend hver schnitzel i melet, ryst overskydende af, dyp derefter i ægget, og lad det overskydende dryppe af. Tryk den godt ned i raspen, så paneringen hæfter, og læg den derefter på en tallerken, mens du varmer panden op.
- Smelt smørret i en stegepande ved middel varme, til det skummer. Steg schnitzlerne i 3 til 4 minutter på hver side, vend én gang, til de er dybt gyldne og sprøde, og kalvekødet netop er gennemstegt.
- Løft dem op med en tang, og lad overskydende smør dryppe tilbage i panden i et par sekunder. Servér straks med citron skåret i både til at presse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste sprødhed skal du trykke raspen godt fast og undgå at flytte schnitzlerne rundt i panden, til undersiden er ordentligt gylden.
- Hold smørret på et jævnt skum i stedet for en mørkebrun farve; hvis det begynder at brune for hurtigt, så skru lidt ned for varmen.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kalvekødet er gennemstegt og rygende varmt hele vejen igennem, og at æggene er helt stivnede.
Erstatninger
- Erstat smør med klaret smør for en højere stegetemperatur og en renere smørsmag.
- Erstat rasp med panko-rasp for en lettere, mere luftig krumme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så lad dem køle af, dæk til og sæt på køl; varm op på en bageplade i en 200°C (390°F) ovn i 8 til 10 minutter, til de er rygende varme, og paneringen bliver sprød igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 30min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Scaloppine al Prosciutto (kalv med hvidvins-pandesauce)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvidvinssauce
Chicken Fried Chicken med hvid sovs
Sprød kærnemælkskylling med peberet hvid mælkesauce
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med citron og kapers)
Kalveschnitzler i citron-, kapers- og smørsauce
Stoemp bowl med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Porremos toppet med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Sardinhas no Forno (ovnbagte sardiner)
Ovnbagte sardiner med peberfrugter, tomater, hvidløg og citron
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Briam (græske ovnbagte grøntsager i olivenolie)
Græsk ovnret med grøntsager i olivenolie
Paneret fisk i airfryer
Panerede hvide fiskefileter sprøde i airfryer.
Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sprød kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Bayersk svineschnitzel med svampeflødesauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampe-sennepsauce
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Måske kan du også lide
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Laksefilet med dildpesto (nordisk ovnbagt laks)
Ovnbagt laks toppet med dildpesto og ristede græskarkerner
Latin kikærte- og spinatbowl
Kikærte- og spinatbowl med brune ris og salsa
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Arni Kleftiko (langtidsstegt lam med kartofler og citron)
Langtidsstegt lam med kartofler, citron og oregano
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
