Cotoletta alla Milanese (panert kalvekotelett)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø, jevn panering: Mel, egg og fine brødsmuler gir en skorpe som fester godt og steker jevnt rundt den tynne kalven.
- Klassisk steking i smør: Steking i lite, skummende smør gir koteletten rik smak og en gjenkjennelig gyllen overflate.
- Rask tilberedning: Tynt skåret kalv steker på minutter, noe som gjør dette til en praktisk pannestekt rett som kan serveres med en gang.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Milanesisk stil: De definerende trekkene er kalv, en brødsmulepanering og steking i smør, som gir et rikere resultat enn koteletter stekt i olje.
- Server med sitron: Sitronbåter er en klassisk avslutning og gir friskhet som balanserer smøret og den stekte skorpen.
Teksturtips
- For en bedre skorpe: Press brødsmulene godt fast på kalven, og la overflødig egg renne av før du panerer.
- Hold kalvekjøttet mørt: Bruk moderat varme og snu bare én gang; kotelettene skal bli dypt gylne mens kalvekjøttet så vidt blir gjennomstekt.
Vanlige feil
- Å la smøret bli for varmt: Smøret skal skumme jevnt i stedet for å mørkne raskt. Senk varmen hvis det begynner å brunes før paneringen er sprø.
- For mye i pannen: Stek i omganger ved behov, slik at kotelettene blir ordentlig sprø i stedet for å dampe mot hverandre.
Serveringsforslag
- Enkelt tilbehør: Server med en skarp grønn salat, ovnsstekte poteter eller ruccola med lett dressing for å balansere det fyldige.
- Frisk avslutning: En siste skvis sitron rett før servering holder skorpen frisk uten å gjøre den bløt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kalvekjøttet med kjøkkenpapir, og krydre deretter begge sider med fint havsalt og svart pepper. Lag en paneringslinje med hvetemel på en tallerken, eggene sammenvispet i en grunn bolle og brødsmuler på en annen tallerken.
- Vend hver kotelett i melet og rist av overskuddet, dypp så i egget og la overflødig egg renne av. Press godt ned i brødsmulene så paneringen fester seg, og legg på en tallerken mens du varmer pannen.
- Smelt smøret i en stekepanne på middels varme til det skummer. Stek kotelettene i 3 til 4 minutter på hver side, snu én gang, til de er dypt gylne og sprø og kalvekjøttet så vidt er gjennomstekt.
- Løft opp med en tang og la overflødig smør dryppe tilbake i pannen i noen sekunder. Server straks med sitronen skåret i båter til å presse over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best sprøhet, press brødsmulene godt på og unngå å flytte kotelettene rundt i pannen til undersiden er skikkelig gyllen.
- Hold smøret på et jevnt skum i stedet for en mørk brun farge; hvis det begynner å brunes for raskt, senk varmen litt.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kalvekjøttet er gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom, og at eggene er helt stivnet.
Erstatninger
- Bytt ut smør med klarnet smør for høyere steketemperatur og en renere smørsmak.
- Bytt ut brødsmuler med panko for en lettere, mer luftig panering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Best å spise med en gang. Hvis du har rester, avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap; varm opp på et stekebrett i ovn på 200°C (390°F) i 8 til 10 minutter til det er rykende varmt og paneringen blir sprø igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 30min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Bitoque (portugisisk biff med stekt egg)
Biff stekt i panne toppet med speilegg og chips
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Chicken Fried Chicken med hvit saus
Sprø kulturmelkkylling med pepperaktig hvit melkesaus
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Kremet risotto med italiensk pølse og parmesan
Gorditas de Picadillo (fylte masakaker med kjøttdeig)
Stekte masa-kaker fylt med picadillo av kjøttdeig og potet
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Panert fisk i airfryer
Panerte hvite fiskefileter blir sprø i airfryer.
Vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Sprø vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Milanesa (Panert biffsnitzel)
Sprøstekte panerte biffsnitzler servert med sitron
Schnitzel (sprø panerte svinekoteletter)
Sprø panert svineschnitzel med sitron
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Kotlet Schabowy (polsk panert svinekotelett)
Panert polsk svinekotelett stekt til den er gyllen og sprø
Du vil kanskje også like
Cougnou (belgisk søtt julebrød)
Belgisk søtt julebrød toppet med perlesukker
Prime rib-stek med rosmarin, hvitløk og oksekraftsaus
Prime rib-stek med rosmarin og enkel oksekraftsaus
Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Grønnbønnegrateng med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønnbønnegrateng med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvitvinsaus
Bossam (Kokt svinekjøtt i wraps)
Kokt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
