Cotoletta alla Milanese (panerad kalvkotlett)
Därför fungerar receptet
- Krispig, jämn panering: Mjöl, ägg och fint ströbröd skapar en välfästande yta som friteras jämnt runt den tunna kalven.
- Klassisk smörstekning: Att steka i rikligt med skummande smör ger kotletten sin rika smak och välkända gyllene yta.
- Snabb tillagning: Tunt skuren kalv tillagas på några minuter, vilket gör detta till en praktisk pannstekt rätt att servera direkt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Milanesiskt vis: De utmärkande dragen är kalv, ströbrödspanering och stekning i smör, vilket ger ett rikare resultat än kotletter stekta i olja.
- Servera med citron: Citronklyftor är en klassisk avslutning som ger fräschör och balanserar smöret och den friterade ytan.
Texturtips
- För en bättre stekyta: Tryck fast ströbrödet ordentligt på kalven och låt överflödigt ägg rinna av innan du panerar.
- Håll kalvköttet mört: Använd medelvärme och vänd bara en gång; kotletterna ska bli djupt gyllene medan kalvköttet precis blir genomstekt.
Vanliga misstag
- Att låta smöret bli för varmt: Smöret ska skumma jämnt i stället för att snabbt mörkna. Sänk värmen om det börjar brynas innan paneringen är krispig.
- Att fylla pannan för mycket: Stek i omgångar vid behov så att kotletterna blir ordentligt krispiga i stället för att ånga mot varandra.
Serveringsförslag
- Enkla tillbehör: Servera med en syrlig grönsallad, rostad potatis eller lätt dressad rucola för att balansera det rika.
- Fräsch avslutning: En sista pressning citron precis före servering håller paneringen fräsch utan att göra den soggig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kalven torr och krydda sedan båda sidor med fint havssalt och svartpeppar. Förbered en paneringsstation med vetemjölet på en tallrik, äggen uppvispade i en låg skål och ströbrödet på en andra tallrik.
- Vänd varje kotlett i mjölet och skaka av överflödet, doppa sedan i ägget och låt det extra rinna av. Tryck sedan ordentligt i ströbrödet så att paneringen fäster väl, och lägg på en tallrik medan du värmer pannan.
- Smält smöret i en stekpanna på medelvärme tills det skummar. Stek kotletterna i 3 till 4 minuter per sida, vänd en gång, tills de är djupt gyllene och krispiga och kalven precis är genomstekt.
- Lyft upp med tång och låt överflödigt smör droppa tillbaka i pannan i några sekunder. Servera genast med citronen skuren i klyftor att pressa över vid bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa krisp, tryck fast ströbrödet ordentligt och undvik att flytta runt kotletterna i pannan tills undersidan är ordentligt gyllene.
- Håll smöret på en jämn skumnivå snarare än en mörkbrun färg; om det börjar brynas för snabbt, sänk värmen lite.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kalven är genomstekt och rykande het rakt igenom och att äggen är helt stelnade.
Substitutioner
- Byt ut smör mot klarat smör för högre stektemperatur och en renare smörsmak.
- Byt ut ströbröd mot panko för en lättare, luftigare panering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Äts bäst direkt. Om du får rester, låt svalna, täck över och kyl; värm på en plåt i 200°C (390°F) ugn i 8 till 10 minuter tills det är rykande hett och paneringen blir krispig igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 30min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Steak Frites (entrecôte med dubbelkokta pommes frites)
Entrecôte med dubbelkokta pommes frites och Dijon-schalottenlökssås
Jägerschnitzel med svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svampsås
Pork Saltimbocca alla Romana (fläsk med prosciutto och salvia)
Stekt fläsk med prosciutto, salvia och smörig vitvinssås
Kalv Milanese med ruccola och tomat
Krispig panerad kalv med ruccola- och tomatsallad
Ebi Fry (japanska friterade räkor panerade i panko)
Gyllene, krispiga panko-panerat räkor serverade med tonkatsusås
Kaki Fry (friterade ostron panerade i panko)
Krispiga panko-panerat ostron friterade till gyllene
Tian Provençal (bakad aubergine, zucchini och tomat)
Bakad aubergine, zucchini och tomat med vitlök och timjan
Ropa Vieja (strimlad köttgryta)
Strimlad nötköttsgryta med paprika, lök och tomater
Tonkatsu (Pankopanerad fläskkotlett med kål)
Krispig tonkatsu fläskkotlett med kål och sås
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- och mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto på tomat, mandel och basilika
Cincinnati-chili med spaghetti
Kryddig chili på nötfärs serverad på spaghetti med cheddar
Chicken Marsala (kyckling i marsala- och svampsås)
Stekt kyckling i en marsalavins- och svampsås
Panerad fisk i airfryer
Panerade filéer av vit fisk blir krispiga i airfryer.
Kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Krispig kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Milanesa (Panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter, friterade och serverade med citron
Schnitzel (krispiga panerade fläskkotletter)
Krispig panerad fläskschnitzel med citron
Bayersk fläskschnitzel med krämig svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svamp- och senapssås
Kotlet Schabowy (polsk panerad fläskkotlett)
Panerad polsk fläskkotlett stekt gyllene och krispig
Du kanske också gillar
Tarator (yoghurtsås med valnötter)
Kyld valnöts- och yoghurtsås med vitlök och citron
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tamarind- och tomatsås)
Köttbullar av nöt som sjuds i tamarind- och tomatsås
Agnolotti del Plin (fylld pasta med brynt smör och salvia)
Fylld pasta med fläsk, spenat, brynt smör och salvia
Samak Bil Tahini (bakad fisk med tahinisås)
Ugnsbakad vit fisk i en citronig tahinisås
Peruansk causa rellena (kall potatislagertårta)
Kalla peruanska potatislager fyllda med tonfisk, avokado och rödlök
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
