Cotoletta alla Milanese (cotlet de vițel pane)
De ce reușește această rețetă
- Crustă crocantă, uniformă: Făina, oul și pesmetul fin creează o crustă bine prinsă, care se prăjește uniform în jurul vițelului subțire.
- Prăjire clasică în unt: Prăjirea în baie mică, în unt spumos, dă șnițelului gustul bogat și finisajul auriu inconfundabil.
- Gătire rapidă: Vițelul tăiat subțire se gătește în câteva minute, făcând din acesta un preparat practic, prăjit la tigaie, de servit imediat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil milanez: Elementele definitorii sunt vițelul, crusta de pesmet și prăjirea în unt, rezultând un preparat mai bogat decât șnițelele prăjite în ulei.
- Servește cu lămâie: Feliile de lămâie sunt un final clasic, adăugând prospețime ca să echilibreze untul și crusta prăjită.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o crustă mai bună: Apasă bine pesmetul pe vițel și lasă excesul de ou să se scurgă înainte de a-l trece prin pesmet.
- Păstrează vițelul fraged: Folosește foc moderat și întoarce doar o dată; cotletele trebuie să devină auriu intens, iar vițelul să fie abia gătit.
Greșeli frecvente
- Când untul se încinge prea tare: Untul ar trebui să facă spumă constant, nu să se închidă la culoare rapid. Dă focul mai mic dacă începe să se rumenească înainte ca crusta să fie crocantă.
- Supraaglomerarea tigăii: Prăjește în tranșe, dacă e nevoie, ca să se rumenească bine cotletele, în loc să se aburească unele de altele.
Idei de servire
- Garnituri simple: Servește cu o salată verde cu gust pronunțat, cartofi copți sau rucola asezonată ușor, ca să taie din bogăție.
- Final proaspăt: Un ultim strop de lămâie chiar înainte de a mânca păstrează crusta vie, fără s-o înmoaie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vițelul cu prosoape de hârtie ca să fie uscat, apoi asezonează ambele părți cu sare de mare fină și piper negru. Pregătește o linie de panare: făina albă pe o farfurie, ouăle bătute într-un bol puțin adânc și pesmetul pe a doua farfurie.
- Tăvălește fiecare șnițel în făină, scuturând excesul, apoi trece-l prin ou și lasă surplusul să se scurgă. Apasă ferm în pesmet ca să se prindă bine crusta, apoi pune pe o farfurie cât timp încingi tigaia.
- Topește untul într-o tigaie, la foc mediu, până face spumă. Prăjește șnițelele 3 până la 4 minute pe fiecare parte, întorcând o singură dată, până devin auriu-închis și crocante, iar vițelul e abia pătruns.
- Scoate-le cu un clește și lasă excesul de unt să se scurgă înapoi în tigaie câteva secunde. Servește imediat, cu lămâia tăiată în felii pentru stors deasupra la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă crocantă, apasă bine pesmetul și evită să miști șnițelele în tigaie până când partea de dedesubt e bine rumenită.
- Păstrează untul la o spumă constantă, nu la o culoare maro închis; dacă începe să se rumenească prea repede, dă focul puțin mai mic.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că vițelul e gătit până e fierbinte în profunzime, iar ouăle sunt complet închegate.
Înlocuiri
- Înlocuiește untul cu unt clarificat pentru o temperatură de prăjire mai mare și un gust de unt mai curat.
- Înlocuiește pesmetul cu pesmet panko pentru o crustă mai ușoară, mai aerată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă îți rămâne, lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider; reîncălzește pe o tavă, în cuptor la 200°C (390°F), 8 până la 10 minute, până e fierbinte în profunzime și crusta redevine crocantă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 30min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Bitoque (friptură portugheză cu ou prăjit)
Friptură prăjită în tigaie cu ou prăjit și cartofi prăjiți
Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
Pho vietnamez de vită cu tăiței de orez, ierburi și chilli
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Asado Feast (coaste de vită la grătar și cârnați de porc cu chimichurri)
Coaste de vită și cârnați la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Şiş Kebab (frigărui turcești de pui cu marinadă de iaurt)
Frigărui turcești de pui în marinadă de iaurt, lămâie și usturoi
Krupnik (Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc)
Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc și legume
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
Vinete coapte în straturi cu sos de roşii, busuioc şi brânză
Pește pane la friteuza cu aer
Fileuri de pește alb pane, crocante la friteuza cu aer.
Șnițel milanez de vițel cu salată de rucola și roșii cherry
Șnițel milanez crocant cu salată de rucola și roșii cherry
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Șnițel bavarez de porc cu sos cremos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci și muștar
Scaloppine al Vino Bianco (escalope de vițel în sos de vin alb, unt și lămâie)
Vițel prăjit la tigaie în sos de vin alb, unt și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Zupa Szczawiowa (supă poloneză de măcriș)
Supă poloneză de măcriș cu smântână și ouă fierte tari
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (paste cu pesto de fistic)
Paste cu pesto cremos de ricotta și fistic
Oi Muchim (salată coreeană picantă de castraveți)
Salată picantă de castraveți cu gochugaru, oțet și ulei de susan
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
Kavourmas (porc grecesc conservat)
Porc grecesc conservat, întărit sub propria grăsime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
