Bitoque (friptură portugheză cu ou prăjit)
De ce reușește această rețetă
- Sos simplu la tigaie, cu profunzime: Usturoiul, untul, sucurile fripturii și vinul alb creează un sos lucios fără să fie nevoie de un fiert îndelungat.
- Texturi echilibrate: Friptura fragedă, un ou prăjit cu gălbenuș moale sau bine făcut, cartofi prăjiți crocanți și salată verde proaspătă dau farfuriei contrast la fiecare îmbucătură.
- Sățios, dar echilibrat: Bogăția fripturii, a oului și a cartofilor prăjiți e echilibrată de salata asezonată cu lămâie, păstrând preparatul sățios, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă friptura să se odihnească puțin: Dacă lași friptura să stea după prăjire, sucurile se așază înainte să adaugi sosul și oul.
- Servește imediat după asamblare: Bitoque se mănâncă cel mai bine imediat, cât oul e fierbinte, cartofii prăjiți sunt crocanți și sosul e lucios.
Note despre ingrediente
- Alege o friptură care se gătește rapid: Vrăbioara se potrivește bine, fiindcă se gătește repede într-o tigaie încinsă și rămâne fragedă când o feliezi perpendicular pe fibre.
- Folosește lămâia ca să echilibrezi farfuria: Un dressing de salată proaspăt ajută să echilibreze untul, gălbenușul și cartofii prăjiți.
- Usucă cartofii prăjiți înainte de prăjire: Uscarea la abur a cartofilor prefierți îi ajută să se rumenească mai uniform în tigaie.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui cartofii prăjiți: Prăjește-i într-un singur strat sau în tranșe, ca să se rumenească, nu să se înăbușească.
- Supraveghează atent usturoiul: Usturoiul poate deveni repede amar în unt, așa că amestecă-l continuu și adaugă vinul când începe să miroasă aromat.
- Evită să gătești prea mult friptura: Friptura continuă să se încălzească ușor cât se odihnește, așa că scoate-o din tigaie chiar înainte să ajungă la gradul de gătire preferat.
Note despre autenticitate
- Farfurie portugheză ca acasă: Bitoque este cunoscut pentru compoziția sa simplă: friptură, ou prăjit, cartofi prăjiți și un sos sărat din tigaie.
- Cartofii prăjiți și salata fac parte din echilibru: Cartofii prăjiți fac preparatul sățios, iar o salată simplă de salată verde adaugă prospețime lângă sosul bogat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii și taie-i în bastonașe de aproximativ 1 cm grosime. Clătește bine, apoi fierbe la foc mic în apă sărată 5 minute, ca să-i gătești parțial. Scurge într-o strecurătoare și lasă 5 minute să se usuce la abur.
- Încinge 70 ml din uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește cartofii într-un singur strat, întorcându-i din când în când, 12 până la 15 minute, până devin aurii și fragezi; lucrează în tranșe dacă e nevoie. Asezonează cu un praf din sare și păstrează-i calzi.
- Între timp, separă frunzele de salată romaine, spală-le și usucă-le, apoi rupe-le în bucăți de mărimea unei înghițituri. Stoarce deasupra sucul de lămâie și stropește cu 1 lingură din uleiul de floarea-soarelui rămas, apoi asezonează cu un praf de sare și puțin piper negru. Amestecă și pune deoparte.
- Tamponează fripturile cu hârtie ca să fie uscate și asezonează ambele părți cu sarea rămasă și piper negru. Taie usturoiul felii subțiri. Șterge tigaia dacă e nevoie, apoi încinge 1 lingură ulei de floarea-soarelui la foc mediu-mare.
- Adaugă fripturile și gătește 2 până la 3 minute pe fiecare parte pentru medium-rare, sau după preferință. Mută pe farfurii ca să se odihnească. Redu focul la mediu și adaugă untul și usturoiul, amestecând 30 până la 60 de secunde, până devin aromate, dar fără să se rumenească.
- Toarnă vinul alb și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, răzuind bucățile rumenite, până se reduce ușor și devine lucios. Gustă și potrivește asezonarea cu încă un praf de sare sau piper, dacă e nevoie. Toarnă cu lingura sosul din tigaie peste fripturi.
- În aceeași tigaie, adaugă puțin ulei de floarea-soarelui în plus dacă pare uscată, apoi prăjește ouăle la foc mediu până albușurile sunt închegate și marginile sunt crocante, 2 până la 3 minute. Pune câte un ou prăjit deasupra fiecărei fripturi. Servește cu cartofii prăjiți și salata.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună rumenire, lasă fripturile la temperatura camerei 15 minute, apoi tamponează-le foarte bine înainte să ajungă în tigaie.
- Mișcă usturoiul continuu în unt și ia-l de pe foc imediat ce miroase dulce și a nucă, ca să nu devină amar.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, gătește ouăle până când gălbenușurile sunt complet închegate.
Înlocuiri
- Înlocuiește vrăbioara de vită cu chiulotă de vită (rump steak), pentru o textură puțin mai fermă și un gust de vită mai intens.
- Înlocuiește vinul alb sec cu vin roșu sec pentru un sos din tigaie mai profund, mai robust.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru o aromă mai fructată în salată și pentru prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează separat friptura, cartofii prăjiți și salata, pe cât posibil. Reîncălzește friptura și cartofii prăjiți în cuptor la 200°C (390°F) până sunt fierbinți; prăjește ouă proaspete pentru servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 farfurii
- Timp total: 45min (35min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cotlete de porc prăjite country-style cu sos alb
Cotlete de porc crocante, acoperite cu sos alb piperat
Șnițel milanez de vițel cu salată de rucola și roșii cherry
Șnițel milanez crocant cu salată de rucola și roșii cherry
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Șnițel bavarez de porc cu sos cremos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci și muștar
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Bol cu souvlaki de pui
Souvlaki de pui servit peste orez, cu salată și tzatziki
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de bou)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și cacao
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Shrimp Creole (creveți în sos de roșii condimentat cu orez)
Creveţi fierţi uşor în sos de roşii condimentat, serviţi cu orez
Pasta alla Zozzona (paste romane cu cârnați și ou)
Paste romane cu cârnați, guanciale, ouă și pecorino
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Platou chivito uruguayan (platou cu sandviș cu friptură)
Platou cu sandviș uruguayan cu șuncă, ou, mozzarella și cartofi prăjiți
Steak mit Kräuterbutter (friptură la tigaie cu unt cu ierburi)
Antricot la tigaie, servit cu unt cu ierburi topit
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Entrecôte la grătar cu unt Café de Paris
Entrecôte la grătar cu unt Café de Paris topit
S-ar putea să îți placă și
Bol mexican cu fajita de pui
Bol fajita de pui condimentat cu ardei, orez și avocado.
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Sandwich cu pui crocant la friteuza cu aer cald
Pui crocant la friteuza cu aer cald, în chiflă cu salată și roșii.
Şuncă glazurată cu zahăr brun, muştar Dijon şi miere
Şuncă coaptă, finisată cu glazură de zahăr brun şi Dijon
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Frittata di Patate (Frittata cu cartofi, ceapă şi parmezan)
Frittata cu cartofi, ceapă și parmezan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
