Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
De ce reușește această rețetă
- Gătire rapidă: Escalopele subțiri de vițel se gătesc în câteva minute, păstrând preparatul suficient de rapid pentru o seară din timpul săptămânii, dar totuși cu un aer rafinat.
- Profunzime integrată: Marsala ridică sucurile rumenite din tigaie într-un sos sărat, ușor dulce, cu bogăție de nucă.
- Sos lucios: Încorporarea cu telul a untului rece la final dă sosului redus un finisaj neted, ca la restaurant.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Vițelul e cel mai bun imediat ce e acoperit cu sos; dacă îl ții prea mult, carnea se poate întări.
- Pregătește totul din timp: Gătitul se desfășoară rapid după ce vițelul ajunge în tigaie, așa că măsoară Marsala, supa și untul înainte să începi.
Note despre ingrediente
- Alege Marsala potrivită: Marsala dă sosului dulceața cu note de nucă, specifică; sherry-ul sec este cea mai apropiată înlocuire, dar gustul va fi ușor diferit.
- Păstrează crusta ușoară: Scutură excesul de făină înainte de prăjire, ca vițelul să se rumenească frumos și sosul să nu devină făinos.
- Folosește unt rece la final: Adăugarea untului la foc mic ajută sosul să devină lucios, nu gras.
Greșeli frecvente
- Gătirea prea îndelungată a vițelului: Escalopele subțiri au nevoie doar de o rumenire scurtă și de o încălzire rapidă în sos; gătirea prelungită le poate face tari.
- Reducerea prea mult a sosului: Dacă sosul devine prea gros înainte să adaugi untul, subțiază-l cu puțin mai mult fond și fierbe-l scurt.
- Adăugarea untului la foc mare: Redu focul înainte să încorporezi untul cu telul, ca sosul să rămână fin și emulsionat.
Idei de servire
- Servește cu ceva care absoarbe: Piureul de cartofi, mămăliga sau pâinea cu coajă crocantă sunt bune pentru a aduna sosul Marsala.
- Adaugă o garnitură verde simplă: Verdețurile amare, fasolea verde sau o salată crocantă echilibrează bogăția sosului cu unt.
- Finalizează cu pătrunjel: Pătrunjelul proaspăt adaugă culoare și o notă curată, ierboasă, fără să distragă de la Marsala.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vițelul cu prosoape de hârtie ca să fie uscat, apoi asezonează ambele părți cu sare de mare fină și piper negru. Pune făina albă pe o farfurie și trece ușor vițelul prin ea, scuturând excesul.
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește vițelul 60 to 90 seconds pe fiecare parte, până devine ușor auriu, apoi mută-l pe o farfurie caldă.
- Toarnă cu grijă Marsala în tigaie și adu la un clocot vioi, răzuind bucățile rumenite. Fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, până se reduce cam la jumătate.
- Adaugă supa de pui și fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, până când sosul arată ușor siropos. Redu focul la mic, apoi încorporează untul cu telul, puțin câte puțin, până devine lucios.
- Pune la loc vițelul și sucurile lăsate la odihnit în tigaie și întoarce-l prin sos 30 până la 60 de secunde, doar cât să se încălzească. Ia de pe foc, amestecă cea mai mare parte din pătrunjel, apoi pune sosul cu lingura peste vițel și presară restul de pătrunjel.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează vițelul subțire și gătește-l pe scurt; trebuie să fie abia făcut și încă fraged.
- Dacă sosul se reduce prea mult înainte să adaugi untul, subțiază-l cu un strop de supă de pui și mai fierbe puțin.
- Alcoolul nu se evaporă complet; dacă servești copiilor sau cuiva care evită alcoolul, alege un alt fel.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul Marsala cu sherry sec pentru un sos similar, dulceag și cu note de nucă.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru un rezultat mai ușor, mai puțin cărnos.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru o notă de verdeață mai blândă și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bine se servește imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și dă la frigider; reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până e fierbinte, având grijă să nu gătești prea mult vițelul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Cotlete de porc pane la friteuza cu aer cald
Cotlete de porc pane, crocante, la friteuza cu aer cald, cu lămâie.
Kaki Fry (Stridii prăjite în crustă de panko)
Stridii în crustă de panko, prăjite până devin aurii
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Tonkatsu (cotlet de porc în panko cu varză)
Cotlet de porc tonkatsu crocant cu varză și sos
Gratin de pui Alfredo la friteuza cu aer cald
Gratin de paste Alfredo cu pui, mozzarella și parmezan.
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Pollo alla Marsala (pui în sos de vin Marsala cu ciuperci)
Pui cu ciuperci în sos de vin Marsala
Scaloppine al Prosciutto (vițel cu sos la tigaie cu vin alb)
Scaloppine de vițel cu prosciutto și sos de vin alb
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
S-ar putea să îți placă și
Bamia (tocăniță de miel și bame gătită lent)
Tocăniță de miel și bame gătită lent în sos de roșii
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Pollo alla Marsala (pui în sos de vin Marsala cu ciuperci)
Pui cu ciuperci în sos de vin Marsala
Kasza Jaglana Bowl (mei cu legume coapte și feta)
Bol cu mei, dovlecel copt, ardei roșu și feta
Bol cu tofu teriyaki și orez pentru sushi
Tofu teriyaki crocant servit peste orez sushi cu legume
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
