Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Cotlet crocant, sos catifelat: Crusta de pesmet se prăjește până devine aurie, iar sosul de ciuperci adaugă un contrast fin, savuros.
- Bază savuroasă intensă: Ceapa înmuiată, ciupercile rumenite și supa formează un sos rotund, înainte ca smântâna pentru gătit să adauge bogăție.
- Metodă clasică de șnițel: Baterea porcului subțire și folosirea unei panări din făină, ou și pesmet ajută cotletele să se gătească rapid și uniform.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru maximum de crocant: Pune sosul de ciuperci alături, nu peste șnițel, ca panarea să rămână crocantă.
- Păstrează crusta ușoară: Scutură excesul de făină și evită să presezi prea mult pesmet, care poate îngreuna crusta.
- Servește imediat: Cotletele pane se servesc cel mai bine imediat după prăjire; dacă le acoperi etanș, aburul rămâne prins și înmoaie crusta.
Greșeli frecvente
- Prăjirea prea multora deodată: Gătește șnițelele în tranșe, ca tigaia să rămână fierbinte și crusta să se rumenească, nu să se înăbușească.
- Fierberea smântânii pentru gătit: După ce adaugi smântâna pentru gătit în sos, ține focul mic și evită o fierbere puternică, ca să nu se taie sosul.
- Temperatura tigăii contează: Dacă tigaia e prea încinsă, pesmetul se poate închide la culoare înainte să se gătească porcul; dacă e prea rece, crusta absoarbe ulei.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă sosul din timp: Sosul de ciuperci se poate face în avans și reîncălzi ușor înainte de servire, adăugând un strop de supă dacă se îngroașă prea mult.
- Păstrează separat: Păstrează șnițelul și sosul rămase în recipiente separate, etanșe, ca crusta să aibă cele mai bune șanse să devină din nou crocantă.
- Fă-l din nou crocant la cuptor: Reîncălzește șnițelul pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până e fierbinte și crocant pe margini.
Note despre autenticitate
- Pane sau nepanate: Jägerschnitzel se găsește atât în variante pane, cât și nepanate; elementul definitoriu este sosul de ciuperci.
- Garnituri în stil tradițional: De obicei se servește cu cartofi, chipsuri sau Spätzle, care se potrivesc bine cu sosul cremos de ciuperci.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Șnițel
Sos de ciuperci
Instrucțiuni
- Pune porcul între foi de hârtie de copt și bate ușor până la o grosime uniformă de aproximativ 5 mm. Asezonează ambele părți cu puțină sare. Pregătește trei boluri puțin adânci: făină în primul, ouă bătute cu muștar Dijon în al doilea și pesmet în al treilea.
- Tăvălește fiecare felie prin făină, scuturând excesul, apoi trece-o prin amestecul de ou și, la final, apas-o în pesmet. Așază cotletele pane pe o farfurie cât timp încălzești tigaia. Păstrează crusta ușoară și uniformă, ca să se prăjească crocant, nu grea.
- Încălzește jumătate din uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește două șnițele 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin auriu închis și pătrunse, apoi transferă pe o farfurie caldă. Repetă cu restul de ulei și feliile rămase.
- Șterge cu grijă tigaia, apoi topește untul la foc mediu. Taie ceapa felii subțiri și adaug-o în tigaie cu un praf din sarea rămasă, gătește 5 până la 6 minute, până se înmoaie. Feliază ciupercile și adaugă-le, gătește 6 până la 8 minute, până se rumenesc și li se evaporă lichidul.
- Toarnă supa fierbinte și adu la un clocot ușor, răzuind bucățile rumenite de pe fund. Fierbe ușor 4 până la 5 minute, până scade puțin, apoi încorporează smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) și ține focul mic, ca să nu dea în clocot. Gustă și potrivește cu sarea rămasă, dacă e nevoie.
- Toacă mărunt pătrunjelul și amestecă cea mai mare parte în sos. Servește șnițelele imediat, punând cu lingura sosul de ciuperci deasupra și presărând restul de pătrunjel. Dacă preferi maximum de crocant, pune sosul alături, nu direct pe crustă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai crocantă crustă, apasă pesmetul ferm, apoi lasă feliile pane 5 minute înainte de prăjire, ca să se prindă crusta.
- Ține sosul la foc mic după ce adaugi smântâna pentru frișcă; fierberea îl poate tăia.
- Siguranță alimentară: porcul trebuie gătit până este fierbinte în interior, fără să mai rămână roz.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe, pentru o iuțeală mai blândă și o textură puțin mai grunjoasă în stratul de ou.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline ușor, pentru prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă șnițelul și sosul să se răcească separat, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește sosul ușor într-o crăticioară, la foc mic, până este fierbinte; reîncălzește șnițelul pe o tavă, la cuptor la 200°C (390°F), 10 până la 12 minute, ca să redevină crocant.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cotlete de porc pane la friteuza cu aer cald
Cotlete de porc pane, crocante, la friteuza cu aer cald, cu lămâie.
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Șnițel bavarez de porc cu sos cremos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci și muștar
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Kiełbasa z Cebulką (cârnat prăjit în tigaie cu ceapă)
Cârnat de porc prăjit în tigaie, servit cu ceapă moale, aurie
Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
Tocăniță grecească de vită înăbușită în roșii și vin roșu
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
Ceviche de Corvina (ceviche peruvian de biban de mare)
Ceviche de biban de mare marinat în lime cu ceapă, chilli și coriandru
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Șnițel bavarez de porc cu sos cremos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci și muștar
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rulouri de porc cu umplutură de ciuperci)
Rulouri poloneze de porc umplute cu ciuperci și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Pui la tavă cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte cu lămâie, oregano și cartofi noi
Entomatadas cu pui fâșiat (tortilla cu sos de roșii)
Tortilla cu sos de roșii, umplute cu pui fâșii
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Silpancho (vită boliviană pane cu orez și ou prăjit)
Vită pane peste orez, cu ou prăjit și salsa
Pineapple Agua Fresca (băutură proaspătă de ananas)
Pineapple agua fresca strecurată fin și servită cu gheață
Dip turcesc de vinete cu iaurt, usturoi și lămâie
Dip de vinete coapte amestecat cu iaurt, usturoi și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
