Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)

Řízek

• 4 kusy Vepřové řízky, bez kosti
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl
• 80 g Hladká mouka
• 2 Vejce
• 1 lžička Dijonská hořčice
• 120 g Strouhanka
• 6 lžíce Slunečnicový olej

Houbová omáčka

• 40 g Nesolené máslo
• 1 střední Žlutá cibule
• 300 g Žampiony
• 400 ml Zeleninový vývar, horký
• 120 ml Smetana ke šlehání
• 10 g Čerstvá petržel

1. Vepřové vlož mezi archy pečicího papíru a jemně naklepej na rovnoměrnou tloušťku asi 5 mm. Osol z obou stran trochou soli. Připrav si tři mělké misky: do jedné mouku, do druhé vejce rozšlehaná s dijonskou hořčicí a do třetí strouhanku.
2. Každý plátek obal v mouce, přebytek oklepej, pak namoč do vaječné směsi a nakonec přitlač do strouhanky. Obalené plátky polož na talíř, zatímco budeš rozehřívat pánev. Obal udržuj lehký a rovnoměrný, aby se smažil dokřupava a nebyl těžký.
3. Ve velké pánvi rozehřej polovinu slunečnicového oleje na středně vysokém ohni. Opeč dva plátky 2 až 3 minuty z každé strany, až budou tmavě zlaté a propečené, pak je přendej na teplý talíř. Zopakuj se zbylým olejem a plátky.
4. Pánev opatrně vytři, pak na středním ohni rozpusť máslo. Cibuli nakrájej najemno a přidej ji do pánve se špetkou zbývající soli, opékej 5 až 6 minut, až změkne. Houby nakrájej na plátky a přidej je, opékej 6 až 8 minut, až zhnědnou a jejich tekutina se odpaří.
5. Přilij horký vývar a přiveď k mírnému probublávání, přitom seškrábni připečené kousky. Povař 4 až 5 minut, až se trochu zredukuje, pak vmíchej smetanu ke šlehání a udržuj nízký ohřev, aby se nevařila. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající solí.
6. Petrželku nasekej najemno a většinu vmíchej do omáčky. Řízky podávej hned, navrch je přelij houbovou omáčkou a posyp zbylou petrželkou. Pokud chceš maximální křupavost, dej omáčku vedle, ne přímo na obal.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.