Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød kotelet, silkeblød sauce: Raspaneringen steger til en gylden skorpe, mens svampesaucen giver en blød, velsmagende kontrast.
- Dyb, salt base: Blødgjorte løg, brunede svampe og fond giver en afrundet sky, før fløden tilfører fylde.
- Klassisk schnitzelmetode: At banke svinekødet tyndt og bruge en panering af mel, æg og rasp hjælper koteletterne med at blive tilberedt hurtigt og jævnt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For maksimal sprødhed: Kom svampesaucen ved siden af i stedet for over schnitzlen, så paneringen forbliver sprød.
- Hold paneringen let: Ryst overskydende mel af, og undgå at trykke for meget rasp på, da det kan gøre skorpen tung.
- Servér straks: Panerede koteletter serveres bedst lige efter stegning; dækker du dem tæt til, fanges dampen og skorpen bliver blød.
Typiske fejl
- At stege for mange ad gangen: Steg schnitzlerne i hold, så panden forbliver varm, og paneringen bruner i stedet for at dampe.
- At koge fløden: Når fløden er kommet i saucen, så hold varmen lav og undgå kraftig kogning, så saucen ikke skiller.
- Pandens varme er vigtig: Hvis panden er for varm, kan rasp blive mørk, før svinekødet er gennemstegt; hvis den er for kølig, suger paneringen olie.
Tips til forberedelse
- Lav sovsen på forhånd: Champignonsovsen kan laves i forvejen og varmes forsigtigt op inden servering; tilsæt en sjat fond, hvis den tykner for meget.
- Opbevar separat: Opbevar rester af schnitzel og sovs i separate lufttætte beholdere, så paneringen har bedst mulighed for at blive sprød igen.
- Gør den sprød igen i ovnen: Varm schnitzlen op på en bageplade ved 200°C (390°F), til den er rygende varm og sprød i kanterne.
Tradition og variationer
- Paneret eller upaneret: Jägerschnitzel findes både i panerede og upanerede versioner; det afgørende kendetegn er svampesovsen.
- Traditionelt tilbehør: Den serveres ofte med kartofler, pommes frites eller Spätzle, som passer godt til den cremede champignonsovs.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Schnitzel
Svampesauce
Instruktioner
- Læg svinekødet mellem ark bagepapir, og bank det forsigtigt til en ensartet tykkelse på ca. 5 mm. Krydr begge sider med lidt af saltet. Stil tre lave skåle frem: mel i den ene, æg pisket med dijonsennep i den anden og rasp i den tredje.
- Vend hver kotelet i mel, ryst overskydende af, dyp derefter i æggeblandingen og tryk til sidst ned i raspen. Læg de panerede koteletter på en tallerken, mens du varmer panden op. Hold paneringen let og jævn, så den bliver sprød ved stegning i stedet for tung.
- Varm halvdelen af solsikkeolien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg to koteletter i 2 til 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og gennemstegte, og flyt dem derefter til en varm tallerken. Gentag med resten af olien og koteletterne.
- Tør panden forsigtigt af, og smelt derefter smørret ved middel varme. Skær løget i tynde skiver, og kom det på panden med et nip af det resterende salt, og steg i 5 til 6 minutter, til det er blødt. Skær svampene i skiver, og tilsæt dem, og steg i 6 til 8 minutter, til de er brunede, og deres væde er fordampet.
- Hæld den varme bouillon i, og bring det i en blid simren, mens du skraber de brunede stykker fri. Lad det simre i 4 til 5 minutter, til det er reduceret en smule, rør derefter piskefløden i, og hold varmen lav, så det ikke koger. Smag til, og justér med resten af saltet, hvis det er nødvendigt.
- Hak persillen fint, og rør det meste af den i saucen. Servér schnitzlerne med det samme, og skefuld svampesaucen over og drys med resten af persillen. Hvis du foretrækker maksimal sprødhed, så server saucen ved siden af i stedet for direkte på skorpen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den sprødeste panering, tryk raspen godt fast, og lad derefter de panerede koteletter stå i 5 minutter før stegning, så paneringen hæfter.
- Hold saucen ved blid varme efter tilsætning af piskefløden; kogning kan få den til at skille.
- Fødevaresikkerhed: svinekød skal tilberedes, til det er rygende varmt hele vejen igennem, uden rosa tilbage.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en lidt grovere tekstur i æggepaneringen.
- Erstat solsikkeolie med mild olivenolie til stegning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad schnitzel og sauce køle af hver for sig, og sæt dem derefter i køleskab i lufttætte beholdere. Varm saucen forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til den er rygende varm; varm schnitzlen på en bageplade i en 200°C (390°F) ovn i 10 til 12 minutter for at gøre den sprød igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Pandestegt kalv med prosciutto, salvie og hvidvinssauce
Bitoque (portugisisk bøf med spejlæg)
Pandestegt bøf toppet med spejlæg og pommes frites
Milanesa de Res (panerede oksebøffer) med tomat- og avocadosalat
Stegte panerede oksebøffer med tomat- og avocadosalat
Kaki Fry (pankopaneret, friturestegt østers)
Sprøde pankopaneret østers, friturestegt til gylden
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Stegt kalvekød i sauce med citron, hvidvin og kapers
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
Krabbekager med remouladesauce
Sprøde crab cakes serveret med remoulade med dijon og kapers
Kansas City Style BBQ Burnt Ends
Klistrede Kansas City BBQ burnt ends af brisket point
Tinga de Setas (mexicanske svampe- og chipotle-tacos)
Røget chipotle-tomatsvampfyld serveret i majstortillas
Pote Gallego (galicisk gryde med svinekød, chorizo og kartofler med grønkål)
Galicisk svine- og chorizogryde med kartofler og grønkål
Ramadan iftar-mezzeanretning med hummus og cacık
Iftar-mezze-bræt med hummus, cacık, oliven og pita
Jägerschnitzel with Mushroom Sauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampesauce
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Fusion Kroket Bites (kyllingekroket-snackbidder)
Sprøde kyllingekroket-bidder med bechamel
Bayersk svineschnitzel med svampeflødesauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampe-sennepsauce
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med svampefyld)
Polske svineruller fyldt med svampe og løg
Måske kan du også lide
Cajun-kyllingetenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingetenders, sprøde i airfryeren.
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Bigos (polsk jægergryde med surkål og pølse)
Polsk gryderet med surkål, kål, svinekød og røget pølse
Jägertee (krydret rom og sort te)
Varm sort te med mørk rom og varmende krydderier
Pommes frites med ost og løgsauce
Tykke pommes frites med cheddar og varm løgsauce
Laks Ponzu Poke Bowl
Laks poke bowl med ponzu, sushiris, avocado og agurk.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
