Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø kotelett, silkemyk saus: Brødsmulepaneringen friteres til en gyllen skorpe, mens soppsausen gir en glatt, salt kontrast.
- Fyldig, smakfull base: Myknet løk, brunet sopp og kraft gir en avrundet saus før fløten tilfører fylde.
- Klassisk schnitzelmetode: Å banke svinekjøttet tynt og bruke mel-, egg- og brødsmulepanering gjør at kotelettene steker raskt og jevnt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For maksimal sprøhet: Skje soppsausen ved siden av, heller enn over schnitzelen, så brødsmulepaneringen holder seg sprø.
- Hold paneringen lett: Rist av overflødig mel og unngå å presse på for mye brødsmuler, som kan gjøre skorpen tung.
- Server med en gang: Panerte koteletter serveres best rett etter steking; dekker du dem tett, fanges dampen og skorpen blir myk.
Vanlige feil
- Å steke for mange om gangen: Stek schnitzlene i omganger, så pannen holder seg varm og paneringen blir brunet i stedet for å dampe.
- Å koke fløten: Når fløten er i sausen, hold varmen lav og unngå kraftig koking for å hindre at sausen skiller seg.
- Stekepannens varme er viktig: Hvis pannen er for varm, kan brødsmulene bli mørke før svinekjøttet er gjennomstekt; hvis den er for kjølig, trekker paneringen til seg olje.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Soppsausen kan lages i forveien og varmes forsiktig opp før servering; tilsett en skvett kraft hvis den tykner for mye.
- Oppbevar separat: Oppbevar rester av schnitzel og saus i separate lufttette beholdere, så paneringen har best mulighet til å bli sprø igjen.
- Gjør den sprø igjen i ovnen: Varm opp schnitzelen på et stekebrett ved 200°C (390°F) til den er gjennomvarm og sprø i kantene.
Tradisjon og varianter
- Panert eller upanert: Jägerschnitzel finnes både i panerte og upanerte varianter; det som kjennetegner den, er soppsausen.
- Tradisjonelt tilbehør: Den serveres ofte med poteter, pommes frites eller Spätzle, som passer godt til den kremete soppsausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Schnitzel
Soppsaus
Instruksjoner
- Legg svinekjøttet mellom ark med bakepapir og bank det forsiktig til en jevn tykkelse på ca. 5 mm. Krydre begge sider med litt av saltet. Sett fram tre grunne skåler: mel i én, egg pisket med dijonsennep i den andre, og brødsmuler i den tredje.
- Vend hver kotelett i mel og rist av overskuddet, dypp deretter i eggblandingen og press til slutt inn i brødsmulene. Legg de panerte kotelettene på en tallerken mens du varmer pannen. Hold paneringen lett og jevn, så den blir sprø ved steking i stedet for tung.
- Varm opp halvparten av solsikkeoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek to koteletter i 2 til 3 minutter på hver side til de er dypt gylne og gjennomstekte, og legg dem deretter over på en varm tallerken. Gjenta med resten av oljen og kotelettene.
- Tørk pannen forsiktig ren, og smelt deretter smøret over middels varme. Skjær løken i tynne skiver og ha den i pannen med en klype av resten av saltet, og stek i 5 til 6 minutter til den er myk. Skjær soppen i skiver og tilsett den, og stek i 6 til 8 minutter til den er brunet og væsken har fordampet.
- Hell i den varme kraften og kok opp til forsiktig småkoking, mens du skraper løs eventuelle brunede biter. La småkoke i 4 til 5 minutter til den har redusert litt, rør deretter inn kremfløten og hold varmen lav så den ikke koker. Smak til og juster med resten av saltet om nødvendig.
- Finhakk persillen og rør det meste inn i sausen. Server schnitzlene med en gang, og skje soppsausen over og strø over resten av persillen. Hvis du vil ha maksimal sprøhet, skje sausen ved siden av i stedet for direkte på skorpen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest panering, press brødsmulene godt på, og la de panerte kotelettene ligge i 5 minutter før steking så paneringen fester seg.
- Hold sausen på lav varme etter at du har tilsatt kremfløten; koking kan få den til å skille seg.
- Matsikkerhet: svinekjøtt skal stekes til det er gjennomvarmt, uten rosa igjen.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for mildere styrke og litt grovere tekstur i eggpaneringen.
- Bytt ut solsikkeolje med mild olivenolje til steking.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl schnitzel og saus hver for seg, og sett deretter i kjøleskapet i lufttette beholdere. Varm sausen forsiktig opp i en kjele over lav varme til den er gjennomvarm; varm schnitzelen på et stekebrett i en 200°C (390°F) ovn i 10 til 12 minutter for å gjøre den sprø igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bitoque (portugisisk biff med stekt egg)
Biff stekt i panne toppet med speilegg og chips
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Sprø vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-saus)
Kalveskiver i innkokt marsalavinsaus
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grønnsaker
Chicken Marsala (Kylling i Marsala- og soppsaus)
Kylling stekt i panne i en Marsala-vin- og soppsaus
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stekt okse-ribbe med urtesmør)
Ovnsstekt okseribbe toppet med hvitløk- og urtesmør
Ovnsbakt macaroni and cheese (klassisk sørstatsstil)
Bakt macaroni cheese med cheddar og fast eggekremkonsistens
Kofta-kebab av kylling
Kofta-kebab av kylling med løk, hvitløk, persille og krydder
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Kotlet Schabowy (polsk panert svinekotelett)
Panert polsk svinekotelett stekt til den er gyllen og sprø
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med soppfyll)
Polske svineruller fylt med sopp og løk
Du vil kanskje også like
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsaus med oliven, ansjos og kapers
Italienskinspirert kikertbolle med soltørkede tomater og spinat
Kikertbolle med soltørkede tomater, spinat og parmesan
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Ekstra sprø kyllingstrimler i airfryer
Pankopanerede kyllingstrimler airfryet til ekstra sprø.
Hachee Met Rodekool (nederlandsk okse- og løkgryte med rødkål)
Nederlandsk okse- og løkgryte servert med rødkål og poteter
Laks og grønnsaker i airfryer
Airfryet laks med grønne bønner, tomater og soyaglasur.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
