Sole Meunière Classique (pannestekt tunge med smør)
Derfor fungerer oppskriften
- Lett, sprø kant: Et tynt lag mel hjelper sålen å få farge raskt, samtidig som paneringen blir lett i stedet for tung.
- Enkel, men sammensatt smak: Brunet smør gir nøttepreg, sitron gir friskhet, og persille gir en frisk avslutning uten å overdøve fisken.
- Rask tilberedning: Tynne sålefileter blir ferdige på minutter, noe som gjør dette til en raffinert rett som likevel passer en hverdagstimeplan.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Sole meunière er på sitt beste så snart det brunede smøret er øst over, mens kantene fortsatt er sprø og fisken er saftig.
- Ha alt klart: Fisken og sausen går raskt, så gjør klar sitron og persille før sålen legges i pannen.
Teksturtips
- Hold paneringen fin: Rist av overflødig mel, så fisken steker lett i stedet for å danne en tykk, klissete skorpe.
- Unngå at fisken blir tørr: Ta ut sålen så snart den blir ugjennomsiktig og flaker seg lett; tynne fileter kan bli overkokt raskt.
Vanlige feil
- Følg med på smøret og melet: Brent mel kan gjøre sausen bitter, så tørk av pannen før du lager brunet smør hvis det ligger igjen mørke rester.
- Kontroller varmen i pannen: Hvis smøret får farge for raskt, løft pannen kort av varmen og sving den før du fortsetter.
Notater om ingredienser
- Velg delikat hvit fisk: Sjøtunge er tradisjonelt her fordi den er tynn, mild og mør, slik at brunet smør og sitron forblir hovedkrydderet.
- Balanser med sitron: Tilsett sitronsaften når smøret er gyllent for å stoppe videre mørkning og for å skjære gjennom rikheten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk tungen, og krydre deretter begge sider med fint havsalt og svart pepper. Ha hvetemelet i en grunn bolle og vend fisken lett i det, og rist av overflødig mel.
- Smelt 40 g av det usaltede smøret i en stekepanne på middels varme til det skummer. Legg i fisken og pannestek i 2 til 3 minutter per side, til den er lett gyllen og kjøttet blir ugjennomsiktig og flaker seg lett.
- Legg fisken over på varme tallerkener. Tørk ut eventuelt brent mel fra pannen om nødvendig, og tilsett deretter de resterende 40 g smør og stek i 1 til 2 minutter til det dufter nøtteaktig og blir dypt gyllenbrunt.
- Press i sitronsaften, og sving pannen for å stoppe at smøret blir mørkere. Rør inn den hakkede ferske persillen, og øs deretter det brunede smøret over fisken og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold melbelegget lett: for mye mel kan brenne før fisken er gjennomstekt.
- Hvis smøret begynner å bli for mørkt for raskt, løft pannen av varmen i noen sekunder og sving den, og fortsett så.
- For best tekstur, server med en gang så kantene holder seg sprø og fisken forblir mør.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk gressløk for en mildere, løkaktig avslutning.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk sitrusnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Spises best med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en liten klatt usaltet smør til den så vidt er gjennomvarm, siden fisken kan bli tørr.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Cotoletta alla Milanese (panert kalvekotelett)
Sprø panert kalveschnitzel stekt i smør
Tonkatsu (Pankopanert svinekotelett med kål)
Sprø tonkatsu av svin med kål og saus
Kjøttboller i airfryer
Airfryer-kjøttboller med storfekjøtt, brødsmuler og parmesan.
Kartoffelsuppe mit Speck (potetsuppe med bacon)
Kremet potetsuppe toppet med sprø bacon
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Kerala beef fry med karriblader
Tørr Kerala beef fry med karriblader og kokos
Koreansk kylling-risbowl
Kylling- og risbowl med gochujang-soyaglasur.
Sayur Lodeh (grønnsaksgryte med kokosmelk)
Grønnsaksgryte med kokosmelk (sayur lodeh)
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Du vil kanskje også like
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Tarte Flambée (Alsatisk flatbrød med sopp og lardons)
Alsatisk flatbrød med crème fraîche, sopp, lardons og løk
Saure Linsen mit Spätzle (svabiske sure linser med eggnudler)
Sur linsestuing over Spätzle med stekt løk
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
