Sole Meunière Classique (na pánvi smažený jazyk na másle)
Proč tento recept funguje
- Lehké, křupavé okraje: Jemné poprášení moukou pomůže jazyku rychle zezlátnout a zároveň udrží obal jemný, ne těžký.
- Jednoduchá, ale vrstevnatá chuť: Hnědé máslo dodá oříškovou chuť, citron přidá svěžest a petrželka vše čerstvě zakončí, aniž by přebila rybu.
- Rychlá příprava: Tenké filety z jazyka se upečou během několika minut, takže jde o vytříbený pokrm, který se přesto hodí i na všední večer.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Jazyk meunière je nejlepší hned poté, co se přelije hnědým máslem, dokud jsou okraje ještě křupavé a ryba šťavnatá.
- Mějte vše připravené: Ryba i omáčka se připravují rychle, proto si citron a petrželku připravte dřív, než dáte jazyk na pánev.
Tipy na texturu
- Obal udržte jemný: Přebytečnou mouku oklepejte, aby se ryba smažila nalehko a nevytvořila silnou, mazlavou krustu.
- Zabraňte vysušení ryby: Jazyk vyjměte hned, jakmile zbělá a půjde snadno rozdělit na vločky; tenké filety se mohou rychle převařit.
Časté chyby
- Hlídajte máslo a mouku: Připálená mouka může omáčku zhořknout, proto pánev před přípravou hnědého másla otřete, pokud na ní zůstaly tmavé usazeniny.
- Kontrolujte teplotu pánve: Pokud máslo hnědne příliš rychle, na chvíli zvedněte pánev z ohně a zakružte s ní, než budete pokračovat.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jemnou bílou rybu: Jazyk je tu tradiční, protože je tenký, jemný a křehký, takže hnědé máslo a citron zůstávají hlavním dochucením.
- Vyvažte citronem: Citronovou šťávu přidejte, jakmile je máslo zlatavé, aby dál netmavlo a aby zjemnila jeho bohatost.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Jazyk osušte, pak z obou stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Do mělké misky dej hladkou mouku a rybu v ní lehce obal, přebytek oklepej.
- Na pánvi na středním ohni rozpusť 40 g nesoleného másla, až začne pěnit. Přidej rybu a opékej na pánvi 2 až 3 minuty z každé strany, až lehce zezlátně a maso zbělá a snadno se odděluje na vločky.
- Přendej rybu na nahřáté talíře. Podle potřeby z pánve setři připálenou mouku, pak přidej zbývajících 40 g másla a vař 1 až 2 minuty, až bude vonět oříškově a zbarví se do tmavě zlatohněda.
- Vymačkej citronovou šťávu a zakruž pánví, aby máslo dál netmavlo. Vmíchej nasekanou čerstvou petržel, pak hnědým máslem přelij rybu a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Obal z mouky nech lehký: příliš mouky se může spálit dřív, než se ryba propeče.
- Pokud máslo začne tmavnout příliš rychle, na pár sekund zvedni pánev z ohně a zakruž, pak pokračuj.
- Pro nejlepší strukturu podávej hned, aby okraje zůstaly křupavé a ryba byla křehká.
Náhrady
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou pažitkou pro jemnější, lehce cibulový závěr.
- Nahraď citron limetou pro ostřejší, aromatičtější citrusovou notu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a dej do lednice; zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s malým kouskem nesoleného másla jen do prohřátí, protože ryba může vyschnout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Bitoque (portugalský steak se sázeným vejcem)
Steak opečený na pánvi se sázeným vejcem a hranolky
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Bavorský vepřový řízek s houbovou smetanovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovo-hořčičnou omáčkou
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Miska s vepřovým souvlaki, tzatziki a rýží
Grilované vepřové souvlaki na rýži s tzatziki
Argentinské asado s chimichurri
Grilovaný ribeye s chimichurri z petrželky a česneku
Tigania (vepřové na pánvi s citronem a hořčicí)
Vepřové na pánvi s citronovo-hořčičnou omáčkou
Arroz con Pollo (latinskoamerické kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikou, hráškem, limetou a koriandrem
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Pomalu pečený vepřový bůček s jablečným chutney
Pomalu pečený bůček s křupavou kůrkou a jablečným čatní
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Chaat ze sladkých brambor
Chaat z pečených batátů s tamarindem a limetou
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Vatapá (bahijský guláš z krevet a chleba)
Krémový bahijský guláš s kokosovým mlékem, chlebem a sušenými krevetami
Fattoush (salát s opečenou pitou)
Křupavý salát s opečenou pitou, zeleninou a sumakem
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
