Sole Meunière Classique (Stekt sjötunga i smör)
Därför fungerar receptet
- Lätta, krispiga kanter: Ett tunt lager mjöl hjälper sjötungan att få färg snabbt samtidigt som paneringen blir fin och inte tung.
- Enkel men nyanserad smak: Brynt smör ger nötig smak, citron ger fräschör och persilja ger en frisk avslutning utan att ta över fisken.
- Snabb tillagning: Tunna sjötungafiléer blir klara på några minuter, vilket gör detta till en elegant rätt som ändå passar en vardagskväll.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Sole meunière är som bäst direkt när det brynta smöret skedas över, medan kanterna fortfarande är krispiga och fisken är saftig.
- Ha allt förberett: Fisken och såsen tillagas snabbt, så förbered citronen och persiljan innan sjötungan läggs i pannan.
Texturtips
- Håll paneringen fin: Skaka av överflödigt mjöl så att fisken steks lätt i stället för att få en tjock, kladdig skorpa.
- Undvik att torka ut fisken: Ta upp sjötungan så snart den blir ogenomskinlig och lätt faller i flagor; tunna filéer kan snabbt bli överstekta.
Vanliga misstag
- Håll koll på smöret och mjölet: Bränt mjöl kan göra såsen bitter, så torka ur pannan innan du bryner smöret om det finns mörka rester kvar.
- Kontrollera pannans värme: Om smöret får färg för snabbt, lyft pannan kort från värmen och snurra runt innan du fortsätter.
Ingredienstips
- Välj en mild vit fisk: Sjötunga är traditionell här eftersom den är tunn, mild och mör, vilket gör att brynt smör och citron kan vara den huvudsakliga smaksättningen.
- Balansera med citron: Tillsätt citronsaften när smöret är gyllene för att stoppa att det mörknar mer och för att bryta igenom rikedomen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka sjötungan torr, krydda sedan båda sidor med det fina havssaltet och svartpeppar. Lägg vetemjölet i en grund skål och vänd fisken lätt, skaka av överflödigt mjöl.
- Smält 40 g av det osaltade smöret i en stekpanna på medelvärme tills det skummar. Lägg i fisken och stek i panna i 2 to 3 minutes per sida, tills den är lätt gyllene och köttet blir ogenomskinligt och faller lätt i flagor.
- Lägg upp fisken på varma tallrikar. Torka ur eventuellt bränt mjöl ur pannan vid behov, tillsätt sedan resterande 40 g smör och tillaga i 1 to 2 minutes tills det doftar nötigt och blir djupt gyllenbrunt.
- Pressa i citronsaften och snurra pannan så att smöret inte mörknar mer. Rör ner den hackade färska persiljan, skeda sedan det brynta smöret över fisken och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll mjölpaneringen lätt: för mycket mjöl kan brännas innan fisken är genomstekt.
- Om smöret börjar mörkna för snabbt, lyft pannan från värmen i några sekunder och snurra, fortsätt sedan.
- För bästa konsistens, servera direkt så att kanterna förblir krispiga och fisken är mör.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk gräslök för en mjukare, löklik avslutning.
- Ersätt citron med lime för en skarpare, mer aromatisk citruston.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du får rester, låt svalna snabbt och ställ i kyl; värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en liten klick osaltat smör tills den precis är genomvarm, eftersom fisken kan bli torr.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bitoque (portugisisk biff med stekt ägg)
Stekt biff toppad med stekt ägg och pommes frites
Pork Saltimbocca alla Romana (fläsk med prosciutto och salvia)
Stekt fläsk med prosciutto, salvia och smörig vitvinssås
Milanesa (Panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter, friterade och serverade med citron
Scaloppine al Prosciutto (kalv med vitvinssås i pannan)
Kalvscaloppine med prosciutto och vitvinssås
Kalv Milanese med ruccola och tomat
Krispig panerad kalv med ruccola- och tomatsallad
Cotoletta alla Milanese (panerad kalvkotlett)
Krispig panerad kalvkotlett stekt i smör
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- och korvragù)
Mjuk polenta toppad med tomat- och ragù på fläskkorv
Turkiskt festbord med meze, sallad och lammköfte
Turkiskt bord med meze, sallad och grillade lammköfte
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek) med flageoletbönor
Ugnsstekt lammstek med flageoletbönor och rosmarin
Creole-jambalaya med andouillekorv
Kreolsk jambalaya med andouillekorv, ris och tomater
Orecchiette med broccoli rabe och italiensk korv
Orecchiette med broccoli rabe, korv, vitlök och chili
Sole Meunière (Smörstekt sjötunga med citron och persilja)
Smörstekt sjötunga med citron- och persiljesås
Sole Meunière med kapris och citron
Stekt sjötunga med brynt smör, kapris och citron
Truite aux Amandes (öring med mandel)
Stekt öring med rostade mandlar, smör och citron
Forelle Müllerin (stekt öring med brynt smör och citron)
Krispig stekt öring med brynt smör och citron
Gammonskivor med persiljesås och potatismos
Panstekt gammon med krämigt mos och vit persiljesås
Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Pannstekta kalvschnitzlar i citron- och smörsås
Du kanske också gillar
Mexikansk vegetarisk burrito bowl med svarta bönor och avokado
Vegoburritobowl med ris, bönor, avokado och gräddfil
Carne Asada con Salsa Roja (grillad biff med röd salsa)
Grillad flankstek med lime och vitlök, toppad med salsa roja
Sötpotatis fylld med Buffalo chicken
Sötpotatis fylld med Buffalo-kyckling och yoghurt med blåmögelost
Vårrullar i festivalstil (fläsk, kål och shiitake)
Krispiga vårrullar fyllda med fläsk, kål och shiitake
Sole Meunière med kapris och citron
Stekt sjötunga med brynt smör, kapris och citron
Memphis spare ribs med torr rub
Långrostade spareribs med paprika- och farinsockerskorpa
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
