Sole Meunière med brynt smör

Sole meunière är ett av de tydligaste uttrycken för klassisk fransk stekning i panna: delikat vit fisk, ett lätt mjölhölje och smör som får gå precis så långt att det blir nötigt och gyllene. Metoden håller sjötungan mör samtidigt som kanterna får en fin, skör krispighet, och förvandlar sedan stekfettet till en snabb sås som skärps med citron och avslutas med persilja. Serverad direkt känns den elegant utan att vara omständlig, och bygger på tajming, varsam värme och rena smaker snarare än kraftig kryddning. Den passar till en enkel middag med potatis, grönt eller en krispig sallad vid sidan av.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Fransk bistrokök
Smakprofil Smörig • Citrusfrisk • Örtig
Tekniker Steka i panna • Bryna smör
Viktig utrustning Stor stekpanna
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Klassisk teknik: Ett lätt mjölhölje hjälper sjötungan att få en fin gyllene yta utan att tynga ner fisken.
  • Nötig smörsås: Att bryna smöret efter att fisken är tillagad ger såsen en djupare, rostad smak samtidigt som sjötungan förblir mör.
  • Balanserad fyllighet: Citronsaften skärper det brynta smöret och gör att den färdiga rätten inte känns för tung.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Välj en mild vit fisk: Sjötunga är uppskattad för sin fina textur och milda smak. Mycket färska, skinnfria filéer ger det renaste resultatet.
  • Håll mjölpaneringen lätt: Skaka av överflödigt mjöl före stekning så att fisken får fin färg och smörsåsen håller sig klar.
  • Tillsätt citron från värmen: Att röra ner citronsaften i det brynta smöret vid sidan av värmen håller såsen frisk och kontrollerad.

Vanliga misstag

  • Att tillaga sjötungan för länge: Sjötungafiléer är tunna och tillagas snabbt; ta upp dem när de är ogenomskinliga och precis börjar flagna för att undvika ett torrt resultat.
  • Låt smöret brynas för mörkt: Bryn smöret på medelvärme och lyft pannan från värmen en kort stund om det mörknar för snabbt eller luktar skarpt snarare än nötigt.
  • Såsa för tidigt: Skeda det brynta smöret över fisken i sista stund så att den kommer fram varm och glansig.

Tidsnoteringar

  • Servera direkt: Rätten är som bäst direkt när smörsåsen är klar, medan fisken är mör och såsen fortfarande varm.
  • Äts bäst nygjord: Rester kan värmas försiktigt, men konsistensen på fisk och sås är märkbart bättre samma dag som den lagas.

Serveringsförslag

  • Enkla tillbehör: Servera med färskpotatis, haricots verts, sparris eller lätt fräst spenat för att låta brynt smörsås stå i fokus.
  • Vinmatchning: Ett friskt torrt vitt vin, som Chablis eller Muscadet, passar bra till citron- och smörsåsen.
  • Fräsch avslutning: Tillsätt persilja precis före servering för färg och en ren örtig friskhet.

Utrustning du behöver

Bunke Citruspress Måttskedar Stor Stekpanna Tång
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Torka sjötungan torr, krydda sedan båda sidor med det fina havssaltet och svartpeppar. Lägg vetemjölet i en grund skål och vänd fisken lätt, skaka av överflödigt mjöl. Finhacka den färska persiljan och pressa citronen.
  2. Värm en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt hälften av det osaltade smöret. När det skummar, lägg i sjötungan och stek i 2 till 3 minuter tills den är lätt gyllene i kanterna. Vänd försiktigt och stek i 1 till 2 minuter till, tills fisken är ogenomskinlig och precis faller i flagor.
  3. Lägg upp fisken på varma tallrikar. Torka ur eventuellt bränt mjöl ur pannan vid behov, tillsätt sedan resten av smöret och tillaga på medelvärme tills det doftar nötigt och blir djupt gyllenbrunt. Ta av från värmen och rör ner citronsaften, skeda sedan det brynta smöret över fisken och strö över persilja.
  4. Servera genast medan smörsåsen är varm. Om du behöver en minut, håll fisken varm och skeda över såsen i sista stund. Smaka av och tillsätt en nypa mer salt eller peppar vid behov.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll värmen på medel så att smöret bryns utan att brännas; om det börjar mörkna för snabbt, lyft pannan från värmen i några sekunder.
  • För den renaste såsen, skaka av överflödigt mjöl före stekning och torka ur eventuella svarta prickar i pannan innan du bryner den andra omgången smör.
  • Om du serverar någon i en riskgrupp, se till att fisken är tillagad tills den är helt ogenomskinlig och lätt faller i flagor, och servera direkt.

Substitutioner

  • Byt ut färsk persilja mot färsk dill för en mjukare, mer aromatisk avslutning.
  • Byt ut citron mot lime för en skarpare, mer tropisk citruston.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
  • Sole meunière är godast att äta direkt. Om du har rester, låt svalna snabbt och ställ i kyl; värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en liten klick osaltat smör tills den är rykande varm, eftersom fisken kan bli torr i mikrovågsugn.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 25min (20min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Fisk Gluten Mjölk Vete
En gryta Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Citruspress Måttskedar Stor Stekpanna Tång
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Vetemjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.