Poulet Rôti (fransk ugnsstekt kyckling)
Därför fungerar receptet
- Krispigt, gyllene skinn: Att torka kycklingen torr och börja i en varm ugn gör att skinnet får färg innan temperaturen sänks för en mildare stekning.
- Enkla ingredienser, djup smak: Vitlök, timjan, citronskal och smör kryddar köttet under skinnet, medan potatisen suger åt sig de salta steksafterna.
- Inbyggt tillbehör och sås: Att steka potatisen under kycklingen och avsluta formen med vin och buljong ger en komplett huvudrätt med minimalt extra arbete.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt kycklingen vila efter stekning så att köttsaften hinner fördela sig i köttet i stället för att rinna ut på skärbrädan.
- Servera när såsen är klar: Tranchera kycklingen efter att stekskyn har reducerats, så att kött, potatis och sås kan serveras varma tillsammans.
Ingredienstips
- Välj en bra stekkyckling: En hel kyckling med intakt skinn ger den bästa balansen mellan krispig yta, saftigt kött och smakrika steksafter.
- Använd färska örter när det går: Färsk timjan ger en renare, mer aromatisk smak än torkade örter, särskilt när den stoppas i håligheten och blandas i smöret.
- Ersätta vinet: Kycklingbuljong fungerar bra i stället för vitt vin, även om såsen blir mindre frisk och något mer mustig.
Vanliga misstag
- Använd inte hårt smör: Mjukt smör är lättare att breda ut under skinnet utan att riva sönder det och ger jämnare kryddning över bröstköttet.
- Kontrollera låret, inte bara skinnet: Gyllene skinn räcker inte i sig; den tjockaste delen av låret ska nå 74°C (165°F) innan vilan.
- Håll koll på bryningen: Om bröstet mörknar för snabbt, täck det löst med folie mot slutet av stekningen medan kycklingen steker klart.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered smöret i förväg: Smöret med vitlök, timjan och citron kan blandas i förväg och kylas; mjuka upp det igen innan du breder det under kycklingskinnet.
- Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och tillsätt lite buljong om stekskyn i formen behöver lösas upp.
- Frys skurna portioner: Frys tillagad kyckling och potatis separat för bästa konsistens, och värm sedan upp ordentligt före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka kycklingen torr, krydda den sedan runtom och inuti med salt och peppar.
- Mosa smöret i en liten skål med 3 av vitlöksklyftorna (finrivet eller pressat) och bladen från 3 timjankvistar. Riv ner citronskalet i smöret och dela sedan citronen i två.
- Lossa försiktigt skinnet över bröstet och gnid in cirka två tredjedelar av smöret under, gnid sedan in resten av smöret på skinnet. Lägg citronhalvorna, de återstående vitlöksklyftorna (lätt krossade) och de återstående timjankvistarna i håligheten.
- Häll potatisen i en ugnsform och krydda lätt med en nypa extra salt och peppar från de uppmätta mängderna om du vill. Lägg kycklingen ovanpå, med bröstsidan upp, så att skyn droppar ner på potatisen.
- Ugnsstek i 20 minuter för att börja göra skinnet krispigt, sänk sedan ugnen till 190°C (375°F). Ugnsstek i ytterligare 50 minuter, vänd potatisen en gång halvvägs, tills skinnet är djupt gyllene och den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F).
- Lägg över kycklingen på en skärbräda och låt vila i 10 minuter; låt potatisen vara kvar i formen. Skeda bort överflödigt fett vid behov, ställ sedan ugnsformen på spisen på medelvärme och häll i vinet, och skrapa upp de fastbrända bitarna.
- Tillsätt buljongen och sjud i 3 till 5 minuter tills den har reducerats lite och är glansig. Tranchera kycklingen, servera med potatisen och skeda stekskyn över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För extra krispigt skinn, se till att kycklingen är helt torr innan du smörjer och ugnssteker den.
- Om skinnet får färg för snabbt, täck bröstet löst med folie de sista 15 till 20 minuterna.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, tillaga kycklingen tills låret når 74°C (165°F) och låt den vila innan du trancherar.
Substitutioner
- Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer kådig, skogig smak.
- Byt ut torrt vitt vin mot kycklingbuljong om du vill laga utan alkohol.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm kyckling och potatis i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt; tillsätt en skvätt kycklingbuljong för att späda stekskyn vid behov. Frys trancherad kyckling och potatis separat för bäst konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kleftiko (Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis)
Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis, citron och oregano
Carne Asada con Salsa Roja (grillad biff med röd salsa)
Grillad flankstek med lime och vitlök, toppad med salsa roja
Glaserad skinka med farinsocker, dijonsenap och honung
Ugnsbakad skinka med glasyr av farinsocker och dijon
Tandoori hel ugnsstekt kyckling
Hel ugnsrostad kyckling i yoghurtbaserad tandoorimarinad
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbakad havsaborre med örter och citron)
Hel ugnsbakad havsabborre med citron, vitlök och örter
Söndagsstek med Yorkshirepudding
Rostbiff med Yorkshire pudding, potatis, morötter och sås
Poulet Rôti med dragonkrämsås
Ugnsstekt kyckling med dragon- och gräddsås
Tarte Tatin aux Oignons (salt löktarte tatin)
Upp och ner-smördegstarte toppad med karamelliserad lök
Tiradito de Atún (Tonnfisk på peruanskt vis med aji amarillo och lime)
Tonfisktiradito med lime, aji amarillo och rödlök
Cullen Skink (skotsk soppa med rökt kolja)
Skotsk soppa med rökt kolja, potatis och mjölk
Zwiebelkuchen (tysk löktarte med bacon)
Tysk jäst löktarte med bacon och crème fraîche
Krispig chilikyckling i airfryer
Krispig chili-kyckling i airfryer, vänd i glansig sås.
Poulet au Citron et Olives (kyckling med citron och oliver)
Kyckling bräserad med citron, gröna oliver och timjan
Poulet Rôti med dragon och vitlök
Helstekt kyckling med dragon, vitlök och sky
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk ugnsstekt kyckling)
Fransk ugnsstekt kyckling med örter och citron
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (örtrostad kyckling)
Ugnsstekt kyckling med Herbes de Provence, citron och potatis i sky
Du kanske också gillar
Spezzatino di Manzo (italiensk nötköttsgryta)
Italiensk nötköttsgryta sjuden med tomat, rött vin och örter
Polish Beetroot Grain Bowl (Sallad med rostade rödbetor och korn)
Bowl med rostade rödbetor och korn med pepparrotsdressing
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada ugnsstekt spädgris)
Stekt spädgris med vitlök, lagerblad, paprikapulver och vitt vin
Modern Tortilla Española-skål med vitlöksaioli
Tortilla española-inspirerad skål med potatis, ägg och vitlöksaioli
Nyårslinssoppa med grönsaker och citron
Soppa på gröna linser med grönsaker, lagerblad och citron
Ploughman’s Lunch
Brittisk lunchbricka med ost, bröd, pickles och skinka
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
