Poulet Rôti à l’Estragon (Ugnsstekt kyckling med dragon)
Därför fungerar receptet
- Örtsmör kryddar på djupet: Att breda vitlöks- och dragonsmöret under skinnet kryddar köttet direkt samtidigt som det berikar stekskyn.
- Krispigt skinn, saftigt kött: Att torka kycklingen väl och steka den i 200°C (390°F) ger bra bryning innan köttet torkar ut.
- Frisk sky från pannan: Citron och torrt vitt vin lättar upp rikedomen i smöret och den stekta kycklingen och ger en enkel sås av den brynta stekskyn.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt kycklingen vila i 10 minuter så att köttsaften sätter sig och köttet blir lättare att tranchera.
- Servera strax efter vilan: Kycklingen är som bäst när den är trancherad och såsad medan skinnet fortfarande är krispigt och stekskyn är varm.
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att göra dragonssmöret och avsluta skysåsen; större delen av tiden är kycklingen i ugnen.
Texturtips
- För krispigare skinn: Låt kycklingen stå utan täckning i kylskåpet i några timmar om tiden tillåter, och torka den sedan torr igen före kryddning.
- Håll köttet saftigt: Att peta in smör under skinnet hjälper till att skydda bröst och lår när de rostas, samtidigt som dragonsmaken förs in i köttet.
- Använd låret som riktmärke: Kontrollera den tjockaste delen av låret och ta ut kycklingen när den når 74°C (165°F).
Ingredienstips
- Använd färsk dragon: Färsk dragon ger rätten sin karakteristiska söta anisnot; torkade örter smakar plattare här.
- Balansera skyn: Citronen och vinet ska pigga upp såsen utan att göra den skarp, så sjud kort och justera kryddningen efter smak.
- Timjan ändrar karaktären: Färsk timjan fungerar som ersättning, men den ger en mjukare blommig smak i stället för den klassiska dragonprofilen.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör smöret i förväg: Vitlöks- och dragonssmöret kan blandas i förväg och kylas; låt det mjukna innan du breder det under skinnet.
- Värm försiktigt: Värm skurna rester med en sked steksky i en 180°C (355°F) ugn tills de är genomheta.
- Frys in i portioner: Kyl tillagad kyckling snabbt, frys in i portioner med lite steksky och tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Torka kycklingen torr, och lägg den sedan i en långpanna.
- Finhacka vitlöken och det mesta av dragonen, och spara en liten näve dragonblad till avslutningen. Mosa smöret i en skål med vitlök, hackad dragon, salt och peppar tills allt är väl blandat.
- Lossa försiktigt skinnet över bröst och lår med fingrarna och bred sedan ungefär två tredjedelar av dragonsmöret under skinnet. Gnid in resten av smöret på utsidan av kycklingen och ringla sedan över olivoljan.
- Dela citronen och lägg den i bukhålan. Rosta i 60 till 70 minuter, ös en eller två gånger, tills skinnet är djupt gyllene och den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F).
- Lägg över kycklingen på en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Skeda bort överflödigt fett ur ugnsformen vid behov, ställ sedan formen på medelvärme och tillsätt vitvinet, och skrapa upp de brynta bitarna; låt sjuda i 2 till 3 minuter tills den har reducerats något.
- Tranchera kycklingen och skeda citron- och vitvinsskyn över. Toppa med de sparade dragonbladen och servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För extra krispigt skinn, låt kycklingen stå utan täckning i kylen i några timmar före rostning och torka sedan torr igen precis innan du kryddar.
- Om skinnet får färg för snabbt, sänk ugnen till 180°C (355°F) de sista 15 till 20 minuterna.
- Om du serverar någon i en riskgrupp, se till att kycklingen är tillagad tills låret når 74°C (165°F) och köttsaften är klar.
Substitutioner
- Byt ut färsk dragon mot färsk timjan för en mer blommig, mindre anislik avslutning.
- Byt ut torrt vitt vin mot vatten för en alkoholfri sky, och låt sjuda lite längre för att koncentrera smaken.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylen i en försluten behållare. Värm trancherad kyckling med en sked sky i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm; frys i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 30min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pollo en Achiote (Achiote-rostad kyckling med apelsin och rödlök)
Achiote-rostade kycklinglår med apelsin och rödlök
Gigot d’Agneau Rôti (Ugnsstekt lammstek) med vita bönor
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och vita bönor
Fläskfilé med dijonsenapssås
Pannstekt fläsk med en snabb Dijonsenapssås
Rostbiff med Yorkshirepudding
Rostbiff med krispiga Yorkshirepuddingar och enkel sås
Agnello al Forno (Ugnsstekt lamm med potatis)
Ugnsstekt lamm med potatis, vitlök, rosmarin och citron
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Mac and cheese i stekpanna med bacon
Makaroner i krämig cheddarsås med krispigt bacon
Jambalaya med andouillekorv
Jambalaya med ris i en gryta, andouillekorv och paprika
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk nötkötts- och peppargryta)
Westfalisk nötköttsgryta med lök och mycket svartpeppar
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bön- och pastagryta)
Napolitansk bön- och pastagryta med cannellinibönor och tomat
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiensk lins- och pastagryta)
Vegansk pasta- och linsgryta i en gryta med rosmarin
Espinacas con Garbanzos (spansk spenat- och kikärtsgryta)
Spenat och kikärter som sjuds i tomat, paprikapulver och spiskummin
Poulet Rôti med dragon och vitlök
Helstekt kyckling med dragon, vitlök och sky
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk ugnsstekt kyckling)
Fransk ugnsstekt kyckling med örter och citron
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron)
Rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (örtrostad kyckling)
Ugnsstekt kyckling med Herbes de Provence, citron och potatis i sky
Du kanske också gillar
Kyckling- och mangopoke bowl
Sushiris med kyckling, mango och sojadressing.
Sauerbraten-inspirerade pulled beef-tacos med rödkål
Pulled beef-tacos med bräserade kryddor, rödkål och gräddfil
Jordnötssmörskakor i airfryer
Jordnötssmörskakor i airfryer med mjuk mitt och fasta kanter.
Makaronisallad med söta pickles
Krämig makaronisallad med sötgurka och selleri
Root Beer Float
Vaniljglass toppad med kyld root beer
Italiensk kycklingplåt med paprika och körsbärstomater
Kyckling i ugnsform med paprika, körsbärstomater och basilika
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
