Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)

Conejo al romero con alioli är en spansk kaninrätt där magert, milt kött får djup av olivolja, vitlök och färsk rosmarin. Kanin passar särskilt bra för varsam tillagning i stekpanna: bryning ger en fyllig, umamirik smak, medan sjudning under lock håller köttet mört och låter de örtdoftande skyerna samlas i pannan. Aliolin lyfter rätten och tillför en blank, vitlöksrik fyllighet och lite citronfräschör vid sidan av den heta kaninen. Den är enkel nog för en fokuserad vardagsmiddag, men tillräckligt särpräglad för att serveras med potatis, grönsaker eller gott bröd att suga upp sky med.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj kanin med ben: Beniga lår passar bra för varsam sjudning och blir mer smakrika och saftiga än mycket magra benfria bitar.
Använd färsk rosmarin om möjligt: Färsk rosmarin ger en renare, mer aromatisk smak än torkad rosmarin, som kan smaka skarpare och mer kådigt.
Alioli görs med rå äggula: Eftersom aliolin inte tillagas, använd mycket färska ägg och håll såsen kyld fram till servering.

Vanliga misstag

Att koka kaninen för hårt: Håll pannan på en försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra att det magra köttet drar ihop sig och blir torrt.
Att tillsätta oljan för snabbt: Börja aliolin långsamt och tillsätt oljan droppvis tills den tjocknar innan du går över till en tunn, jämn stråle.
När vitlöken tar färg: Tillsätt vitlöken efter att du har brynt kaninen och tillaga den kort, bara tills den doftar, så att den inte blir bitter.

Serveringsförslag

Servera med potatis eller bröd: Rostad potatis, kokt potatis eller bröd med knaprig skorpa passar bra för att fånga upp rosmarinsky och alioli.
Lägg till något grönt: En enkel grönsallad eller frästa säsongsgrönsaker ger fräschör till den vitlöksrika såsen.
Vinmatchning: Ett torrt spanskt vitt vin eller ett lätt, smakrikt rött passar bra till rosmarin, vitlök och mager kanin.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara kanin och alioli separat: Förvara den tillagade kaninen med sin steksky i en behållare och aliolin i en separat behållare i kylskåp.
Värm försiktigt: Värm kaninen under lock i en stekpanna med en skvätt vatten tills den är genomvarm, och servera sedan med kall alioli.
Bäst nygjord: Kaninen blir bra vid uppvärmning, men aliolin är som bäst samma dag den görs och ska inte frysas.