Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)

Krämig, smakrik och milt aromatisk är bacalhau com natas en av Portugals mest välkända gratänger med saltad torsk: flagor av urvattnad torsk och mjäll potatis som binds samman i en fyllig vit sås och sedan bakas i ugnen tills den bubblar och är lätt gyllene. Rätten är rejäl utan att vara krånglig, med mjukad lök, vitlök, olivolja och lite muskot som ger djup åt krämigheten. Resultatet hänger på att vattna ur torsken ordentligt och att hålla potatisen precis fast nog för att behålla formen, så att den färdiga gratängen blir såsig, värmande och mättande snarare än tung eller mosig.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Planera för urvattning: Saltad torsk behöver vattnas ur ordentligt i kallt vatten med flera vattenbyten, så börja dagen innan du vill baka gratängen.
Låt den sätta sig: En kort vila efter gräddningen hjälper såsen att tjockna lite och gör gratängen lättare att servera.

Ingredienstips

Välj lagom stora bitar torsk: Urvattnad torsk utan skinn och ben är enklast att arbeta med, men all bra saltad torsk fungerar när benen tas bort efter sjudning.
Kontrollera innan du kryddar: Smaka en liten flinga efter blötläggningen och igen före gräddning; torsken ska krydda rätten utan att göra den skarpt salt.

Texturtips

Håll såsen slät: Vispa i mjölken gradvis efter att du har tillagat mjölet och smöret, och tillsätt sedan grädden av värmen för en slätare finish.
Skydda fiskflingorna: Vänd försiktigt ner torsken och undvik att bryta sönder den för mycket; större flingor ger gratängen bättre textur.