Bacalhau com Natas (Kremalı tuzlu morina ve patates güveci)

• 500 g Tuzlu morina, mümkünse derisiz ve kılçıksız
• 900 g Unlu patates
• 2 orta Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 40 g Un
• 500 ml Tam yağlı süt
• 250 ml Yüksek yağlı krema
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu, gerekirse daha fazla

1. Tuzlu morinayı soğuk akan suyun altında durula, sonra bol soğuk suyla üzerini kapat ve buzdolabında 24 saat beklet; suyu 2 ila 3 kez değiştir. İyice süz. Küçük bir parça tadına bak; aşırı tuzlu değil, hoş bir şekilde tuzlu olmalı.
2. Patatesleri soy ve lokmalık parçalara kes. Büyük bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapat, ince deniz tuzunun yarısını ekle ve kaynat. 8 ila 10 dakika, tam yumuşayana kadar değil, hafifçe yumuşayana kadar kısık ateşte pişir; sonra süzüp kenara al.
3. Islatılmış morinayı aynı tencereye koy ve üzerini taze suyla kapat. Hafifçe kaynama noktasına getir ve balık kolayca didiklenene kadar 8 ila 10 dakika pişir. Süz, biraz soğut, sonra büyük parçalara ayır; bulduğun kılçıkları çıkar.
4. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Soğanı ince ince dilimle ve sarımsağı çok ince doğra. Zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıt, soğanı kalan tuzdan bir tutamla ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişir; sarımsağı ekleyip 1 dakika karıştır.
5. Orta ateşte bir sos tenceresinde tereyağını erit, sonra beyaz unu çırparak ekle ve 1 dakika pişir. Sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle, sonra çırparak 3 ila 5 dakika, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek kısık ateşte pişir. Ocaktan alıp yüksek yağlı krema ve toz muskatı çırparak ekle, sonra gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla tatlandır.
6. Didiklenmiş morina ve patatesleri soğanlı karışıma katla, sonra bir fırın kabına aktar. Kremalı sosu üzerine dök ve balığı fazla parçalamadan, her yeri kaplanacak şekilde nazikçe karıştır. 25 ila 30 dakika, fokurdayana ve üstü hafifçe kızarana kadar fırınla, sonra sıcak servis etmeden önce 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.