Bacalhau com Natas (kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)

• 500 g Solony dorsz, bez skóry i ości, jeśli to możliwe
• 900 g Ziemniak mączysty
• 2 średnie Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 g Masło niesolone
• 40 g Mąka pszenna
• 500 ml Mleko pełne
• 250 ml Śmietanka 36%
• ½ łyżeczki Mielona gałka muszkatołowa
• 1 łyżeczka Drobna sól morska, plus więcej w razie potrzeby

1. Opłucz solonego dorsza pod zimną bieżącą wodą, następnie zalej dużą ilością zimnej wody i mocz przez 24 godziny w lodówce, zmieniając wodę 2 do 3 razy. Dobrze odsącz. Spróbuj mały płatek; powinien być przyjemnie doprawiony, a nie agresywnie słony.
2. Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj połowę drobnej soli morskiej i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, aż będą ledwie miękkie, następnie odcedź i odstaw.
3. Włóż namoczonego dorsza do tego samego garnka i zalej świeżą wodą. Doprowadź tylko do delikatnego pyrkania i gotuj przez 8 do 10 minut, aż ryba będzie łatwo się rozdzielać na płatki. Odcedź, lekko przestudź, a następnie podziel na duże kawałki, usuwając znalezione ości.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Cienko pokrój cebulę i drobno posiekaj czosnek. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę ze szczyptą pozostałej soli i smaż przez 10 do 12 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni; dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę.
5. W rondelku na średnim ogniu rozpuść masło, następnie trzepaczką wmieszaj mąkę pszenną i gotuj przez 1 minutę. Stopniowo, trzepaczką, wlewaj mleko, aż będzie gładkie, następnie gotuj na małym ogniu przez 3 do 5 minut, mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiać tył łyżki. Zdejmij z ognia i trzepaczką wmieszaj śmietankę kremówkę i mieloną gałkę muszkatołową, następnie dopraw odrobiną drobnej soli morskiej, jeśli potrzeba.
6. Wmieszaj płatki dorsza i ziemniaki do mieszanki z cebulą, a następnie przełóż do naczynia do zapiekania. Polej kremowym sosem i delikatnie wymieszaj, aby wszystko pokryć, nie rozdrabniając zbytnio ryby. Piecz przez 25 do 30 minut, aż będzie bulgotać i lekko się zrumieni na wierzchu, następnie odstaw na 5 minut przed podaniem na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.