Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (papryczki piquillo faszerowane solonym dorszem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczne przygotowanie solonego dorsza: Moczenie i delikatne gotowanie bacalao w koszulce zmiękcza jego teksturę, zachowując wytrawny głęboki smak.
- Kremowy, stabilny farsz: Lekki beszamel na bazie zasmażki wiąże rozdrobnionego dorsza, dzięki czemu papryki można schludnie nadziać i podgrzać, nie rozpadając ich.
- Zrównoważony smak: Słodka pieczona papryka, łagodna cebula, pietruszka i świeży sos pomidorowy równoważą bogactwo farszu z dorsza.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- O papryczkach piquillo: Prawdziwe papryczki piquillo to małe, słodkie pieczone papryczki z Hiszpanii; pieczona czerwona papryka w stylu piquillo to praktyczny zamiennik, gdy nie są dostępne.
- Farsz z bacalao: Solony dorsz połączony z kremową bazą w stylu beszamelu to znane hiszpańskie podejście do nadziewanych papryk, croquetas i podobnych tapas.
- Jak podawać: Podawaj papryki na ciepło z dużą ilością sosu pomidorowego, jako tapas, przystawkę lub lekkie danie główne z pieczywem.
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj moczenie: Solony dorsz wymaga 8 do 12 godzin moczenia przed gotowaniem, więc zacznij wieczorem wcześniej lub wcześnie w ciągu dnia.
- Gdzie jest najwięcej pracy: Większość aktywnego czasu zajmuje przygotowanie farszu z dorsza i sosu pomidorowego; końcowy etap podgrzewania jest krótki i delikatny.
- Najlepiej podawać na gorąco: Po nadzianiu i podgrzaniu papryki najlepiej podawać od razu, gdy farsz jest kremowy, a sos rzadki.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj dorsza wcześniej: Dorsza możesz namoczyć, zaparzyć, rozdzielić na płatki i sprawdzić pod kątem ości, zanim zrobisz farsz.
- Nadziewaj przed podaniem: Aby uzyskać jak najzgrabniejszy efekt, w razie potrzeby przygotuj farsz wcześniej, a następnie nadziej papryki krótko przed podgrzaniem ich w sosie.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki pod przykryciem na małym ogniu z odrobiną płynu; unikaj mocnego wrzenia, które może popękać papryki i sprawić, że farsz stwardnieje.
Najczęstsze błędy
- Nie próbujesz dorsza: Spróbuj małego płatka po namoczeniu. Powinien być przyjemnie doprawiony, a nie ostro słony, zanim trafi do farszu.
- Luźny farsz: Beszamel powinien być gęsty, lśniący i dający się nabierać łyżką, zanim wmieszasz dorsza, inaczej farsz może wypływać z papryk.
- Zbyt wysoka temperatura: Zarówno etap gotowania w mleku, jak i końcowe podgrzewanie prowadź delikatnie, aby chronić strukturę dorsza i zapobiec zwarzeniu sosu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz solonego dorsza pod zimną bieżącą wodą, następnie namocz go w misce z zimną wodą przez 8 do 12 godzin w lodówce, zmieniając wodę 2 do 3 razy. Dobrze odcedź na durszlaku. Spróbuj mały płatek; powinien być przyjemnie doprawiony, a nie agresywnie słony.
- Włóż dorsza do rondla i zalej pełnym mlekiem. Doprowadź na małym ogniu tylko do delikatnego wrzenia, następnie gotuj przez 8 do 10 minut, aż ryba będzie łatwo się rozdzielać na płatki. Wyjmij dorsza i zachowaj mleko w rondlu.
- Gdy będzie na tyle chłodny, by go dotknąć, rozdziel dorsza na płatki i dokładnie usuń wszelkie ości lub kawałki skóry. Drobno posiekaj cebulę i czosnek oraz drobno posiekaj natkę pietruszki. Zostaw płatki dorsza dość małe, aby nadzienie dało się równo wycisnąć do papryczek.
- Rozpuść masło niesolone na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 8 do 10 minut, aż będzie miękka i słodka, następnie wmieszaj czosnek na 1 minutę. Wsyp mąkę pszenną i gotuj, mieszając, przez 2 minuty, aby zrobić zasmażkę.
- Stopniowo wlewaj, cały czas ubijając trzepaczką, 350 ml zachowanego ciepłego mleka, aż będzie gładkie, następnie gotuj przez 3 do 5 minut, aż zgęstnieje i będzie lśniące. Wmieszaj mieloną gałkę muszkatołową, a następnie delikatnie wmieszaj dorsza i natkę pietruszki. Gotuj przez 2 minuty, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie tylko ciepłe i da się nakładać łyżką.
- Zetrzyj pomidory na drobnej tarce, odrzucając skórki, aby uzyskać rzadki miąższ. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin na czystej patelni na średnim ogniu, dodaj miąższ pomidorowy i duś 12 do 15 minut, aż lekko się zredukuje i przestanie być wodnisty. Jeśli za bardzo zgęstnieje, rozrzedź odrobiną pozostałego, odłożonego mleka.
- Odsącz pieczoną czerwoną paprykę z puszki i delikatnie rozłóż ją na talerzu. Nałóż farsz z dorsza do każdej papryki, uważając, by jej nie rozerwać, a następnie z powrotem ją zamknij. Ułóż faszerowane papryki w sosie pomidorowym w jednej warstwie.
- Przykryj i podgrzewaj papryki na małym ogniu przez 10 do 12 minut, w połowie czasu polewając wierzch odrobiną sosu, aż wszystko będzie bardzo gorące. Podawaj na gorąco na talerzach z dużą ilością sosu pomidorowego. Jeśli masz dodatkowy farsz, wmieszaj go do sosu i podgrzej przed podaniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą konsystencję, utrzymuj mleko na delikatnym ogniu podczas gotowania dorsza; mocne gotowanie może go stwardnieć i spowodować zwarzenie mleka.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, przed podaniem upewnij się, że dorsz jest podgrzany na wskroś do bardzo wysokiej temperatury.
Zamienniki
- Zamiast świeżej natki pietruszki użyj świeżego koperku, aby uzyskać inny, bardziej aromatyczny akcent ziołowy.
- Zamiast żółtej cebuli użyj szalotki, aby farsz był słodszy i delikatniejszy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Podgrzewaj delikatnie na przykrytej patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; unikaj mocnego gotowania, bo papryki mogą popękać.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 talerze
- Czas całkowity: 1g 35min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Plateau d’Huîtres (francuski półmisek ostryg z mignonette)
Ostrygi na lodzie z cytryną i mignonette z szalotki
Włoska deska wędlin i serów (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Włoska deska z salami, prosciutto, serami, oliwkami i karczochami
Grecki półmisek meze (różne małe dania)
Grecki półmisek meze z tzatziki, fetą, oliwkami i ciepłą pittą
Włoska deska wędlin i serów (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Włoska deska z wędlinami, serami, oliwkami i pieczywem
Tajski deserowy półmisek z mango i kleistym ryżem
Tajski półmisek z mango sticky rice z sosem kokosowym
Nanban-Zuke (Smażona ryba marynowana na słodko-kwaśno)
Smażona ryba w słodko-kwaśnej marynacie z cebulą i marchewką
Zapiekanka z blachy z halloumi i pieczonymi warzywami
Zapiekanka z blachy z halloumi, pieczoną cukinią, papryką i pomidorami
Zapiekanka z kiełbasą wieprzową i fasolą lima
Zapiekanka z kiełbasą wieprzową i fasolą lima w pomidorowym sosie z rozmarynem
Branzino al Forno con Patate e Olive (pieczony okoń morski z ziemniakami i oliwkami)
Pieczony okoń morski z ziemniakami i oliwkami
Szarpana wieprzowina BBQ z Południa
Powoli pieczona szarpana wieprzowina w wyrazistym sosie BBQ
Gołąbki (polskie gołąbki z wieprzowiną i ryżem)
Polskie gołąbki z farszem z wieprzowiny i ryżu
Wyjątkowo chrupiące polędwiczki z kurczaka z air fryera
Polędwiczki z kurczaka w panko, z air fryera, ekstra chrupiące.
Bacalhau com Natas (kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków
Bacalhau à Minhota (solony dorsz z cebulą i smażonymi ziemniakami)
Solony dorsz smażony na patelni z cebulą i smażonymi ziemniakami
Imam Baildi (greckie faszerowane bakłażany z pomidorem i cebulą)
Pieczone bakłażany faszerowane pomidorami, cebulą i czosnkiem
Duńska pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką i sosem pietruszkowym
Wolno pieczona wieprzowina z chrupiącą skórką i ciepłym sosem pietruszkowym
Moussaka (zapiekanka warstwowa z bakłażanem i mieloną jagnięciną)
Grecka zapiekanka warstwowa z bakłażanem, mieloną jagnięciną i beszamelem
Baccalà alla Vicentina (długo duszony solony dorsz)
Dorsz solony długo duszony z cebulą, anchois i oliwą
Może Ci się spodobać
Crostini z ricottą i suszonymi pomidorami
Opieczone crostini z ricottą i suszonymi pomidorami
Hähnchen in Rieslingsoße (kurczak duszony w rieslingu)
Kurczak duszony w rieslingu z pieczarkami
Warzywna power bowl z komosą ryżową, batatem i czarną fasolą
Miska z komosą, batatem, brokułami, czarną fasolą i awokado
Hackbraten (niemiecka pieczeń rzymska ze skorupką z musztardy)
Pieczeń rzymska z wołowiny i wieprzowiny ze skorupką z musztardy i sosem z pieczenia
Francesinha (kanapka z Porto z sosem piwnym i pomidorowym)
Tostowana kanapka z Porto z mięsem, serem i sosem piwnym
Nowoczesna miska taco
Miska taco z ryżem limonkowym, mieloną wołowiną i czarną fasolą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
