Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopebre fyldt med klipfisk)

• 350 g Saltet Torsk, uden ben hvis muligt
• 500 ml Sødmælk
• 50 g Usaltet Smør
• 1 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 40 g Hvedemel
• 1 nip Stødt Muskatnød
• 15 g Frisk Persille
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 500 g Tomat, modne
• 300 g Ristede Røde Peberfrugter På Dåse, piquillo-agtige, hvis muligt

1. Skyl klipfisken under koldt rindende vand, og læg den derefter i blød i en skål med koldt vand i 8 to 12 timer i køleskabet, og skift vandet 2 to 3 gange. Lad dem dryppe godt af i et dørslag. Smag på en lille flage; den skal være behageligt saltet, ikke aggressivt salt.
2. Kom fisken i en gryde, og dæk med sødmælken. Bring det lige akkurat i en blid simren ved lav varme, og kog derefter i 8 til 10 minutter, til fisken flager let. Løft torsken op, og gem mælken i gryden.
3. Når den er kølet nok af til at håndtere, flages torsken, og eventuelle ben eller stykker skind pilles forsigtigt ud. Hak løg og hvidløg fint, og hak persillen fint. Hold torskeflagerne ret små, så fyldet nemt kan sprøjtes i peberfrugterne.
4. Smelt det usaltede smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og sødt, og rør så hvidløget i i 1 minut. Drys hvedemelet over, og kog under omrøring i 2 minutter for at lave en opbagning.
5. Pisk gradvist 350 ml af den gemte varme mælk i, til det er glat, og kog derefter i 3 til 5 minutter, til det er tykt og blankt. Rør den stødt muskatnød i, og vend derefter torsken og persillen i. Kog i 2 minutter, tag derefter af varmen, og lad det køle af, til det kun er lunt og kan spises med ske.
6. Riv tomaterne fint, og kassér skindet, så du får en løs pulp. Varm den ekstra jomfruolivenolie i en ren pande ved middel varme, tilsæt tomatpulpen, og lad det simre i 12 til 15 minutter, til det er reduceret en smule og ikke længere vandet. Hvis den tykner for meget, så spæd op med en sjat af den resterende gemte mælk.
7. Hæld væden fra de grillede røde peberfrugter på dåse, og fold dem forsigtigt ud på en tallerken. Kom torskefyldet i hver peberfrugt med en ske, pas på ikke at rive dem, og luk dem derefter igen. Læg de fyldte peberfrugter ned i tomatsaucen i ét lag.
8. Læg låg på, og varm peberfrugterne ved lav varme i 10 til 12 minutter, og skefuld lidt sauce over halvvejs, til det hele er rygende varmt. Servér varmt på tallerkener med rigeligt tomatsauce. Hvis du har ekstra fyld, så rør det i saucen, og varm det igennem før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.